Salpicón de mejillones
Elaboración
Cocinamos los mejillones al vapor y, según se abren, retiramos de la cazuela, sacamos su carne y reservamos enteros. Reservamos colada el agua que han soltado los mejillones.
Preparamos una salsa con unas cuatro cucharadas de mayonesa ligera y añadimos cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina y unas cucharadas del agua de cocción de los mejillones. Reservamos en el frigorífico.
Troceamos muy finas las verduras de condimentación, la cebolleta fresca, el diente de ajo, los pimientos y el tomate, mezclamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre de sidra. Dejamos esta maceración de verduras aliñadas en el frigorífico durante 20 minutos.
Para servir colocamos en cucharillas de servicio o en las propias conchas de mejillones una cucharadita de la salsa rosa y agua de mejillones, sobre ella colocamos el mejillón y decoramos con las verduras troceadas y aliñadas. Si nos gusta el picante podemos agregar un toque de tabasco a la salsa o un toque de pimiento jalapeño a las verduras con la vinagreta. Servimos bien fresquito.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 185 | 14,4g | 0,9g | 7g | 0,3g |
| 9% | 21% | 4% | 8% | 5% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los mejillones son un alimento muy rico en proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa y son fuente de ácidos grasos omega 3. En su composición destaca también la presencia de calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio y vitaminas B3, B5, B9 y B12. Es otro alimento considerado cardiosaludable, ya que ayuda a prevenir patologías del corazón. En esta receta se preparan con cebolla, tomate y pimientos lo que suma importante beneficios nutricionales, destaca la presencia de antioxidantes, vitamina A y C en grandes cantidades y minerales como el calcio, fósforo, magnesio, potasio y hierro. Una receta muy variada y de gran sabor aunque algo grasa debido a la presencia de kétchup y mayonesa.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
