Salsa verde
Elaboración
Cocinamos los ajos cortados en brounoisse (picados y pequeñitos) con aceite de oliva. Los ajos se introducen en el aceite cuando éste está aún frío, de manera que los dientes vayan cogiendo calor a medida que el líquido se vaya calentando. Así, dejamos que el ajo coja calor y, antes de que empiece a dorarse, añadimos la harina.
Rehogamos la harina hasta que ésta se disuelva en el aceite y, a continuación, mojamos con el fumet o caldo de verduras.
Dejamos hervir el conjunto, lo ponemos punto de sal y terminamos espolvoreándolo con perejil picado.
Así se elabora esta salsa, que se utiliza básicamente para verduras, pastas y algunos pescados. La diferencia está en el momento de añadirla ya que, a los pescados, ésta se añade cuando hierven.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 137 | 12,7g | 2,1g | 0,1g | 0,5g |
| 7% | 18% | 11% | 0% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La salsa verde es una salsa fácil de elaborar y es una de las más empleadas en los platos de pescado. Esta salsa se caracteriza por su color verde, consecuencia de la presencia de perejil en la misma. La mayoría de las salsas resultan calóricas desde el punto de vista dietético, y se aconseja consumirlas con moderación para no incrementar en exceso las calorías de la dieta. El valor calórico de la salsa verde va a depender principalmente de la cantidad de aceite de oliva que se utilice. Por este motivo, para personas que se sigan dietas de adelgazamiento o de control de grasas se recomienda que sea la mínima cantidad posible. Conviene tener en cuenta que el aceite de oliva es una grasa insaturada y por lo tanto contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
