Sardinas a la valenciana
Elaboración
Pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas con el vino, el zumo de una naranja y un chorrito de aceite durante 5 minutos.
Ponemos las sardinas en una fuente para horno, rodeándolas con rodajas de una naranja y un limón.
Cubrimos las sardinas con las cebolletas y su líquido de cocción.
Espolvoreamos por encima con los piñones y la sal gorda.
Asamos las sardinas a 180 ºC dentro del horno unos 15 minutos.
Las servimos calientes.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 462 | 28,9g | 5,8g | 10,9g | 0,5g |
| 23% | 41% | 29% | 12% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La sardina es el ingrediente principal
de este plato. Es el pescado azul por antonomasia, por tanto más graso,
energético y con más vitaminas liposolubles que el blanco.
Además las sardinas contienen proteínas y minerales muy diversos.
Las naranjas y limones que incluye
esta receta se utilizan tanto para elaborar la salsa que acompaña a las
sardinas como para decorar el plato gracias a sus llamativos colores. En la
composición nutritiva de las naranjas cabe destacar su bajo aporte calórico
y su riqueza de vitamina C. También contiene diferentes minerales y otras
sustancias llamadas carotenoides, responsables de su típico color, que
presentan propiedades antioxidantes.
Los limones, del mismo modo que las naranjas y el resto de los cítricos,
aportan fibra, diferentes minerales y vitaminas, sobretodo vitamina C.
Para finalizar la presentación del plato, las sardinas se espolvorean
con piñones. Estos frutos secos son los de mayor contenido graso, sin
embargo casi la totalidad de esta grasa es poliinsaturada. Además, los
piñones no contienen colesterol, si bien debido a su elevado contenido
calórico, no conviene abusar de su consumo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Gastritis
