Tarta de chocolate y galletas
Elaboración
Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría o al microondas (a potencia media y en intervalos de 30 segundos, removiendo en cada pausa). Con una batidora mezclamos la mantequilla a punto de pomada, la cobertura de chocolate líquida y una yema de huevo junto con el azúcar glass.
Agregamos unas gotas de vino moscatel, que le dan un toque especial, pero no el sabor muy pronunciado a licor, mezclamos la crema y dejamos reposar.
Reservamos la mitad de esa crema. Batimos la clara a punto de nieve y se la añadimos a la otra mitad de la crema anterior, con cuidado y movimientos envolventes, hasta formar una crema tipo mousse. Dejamos reposar esta crema en la nevera durante media hora.
Mojamos las galletas una a una y «vuelta y vuelta» para que empapen en leche templada. Untamos con la crema montada con clara y vamos uniéndolas formando un cilindro. Untamos el exterior del cilindro con la crema más oscura reservada con anterioridad (la que no llevaba la clara a punto de nieve). Decoramos con fideo de chocolate por encima y unas perlitas de azúcar de colores.
Dejamos que la tarta (tapada) repose durante unas 4 horas en el frigorífico y sacamos 30 minutos antes de servir. Así no estará demasiado fría, pero sí compacta para poder ser troceada. Cortamos al bies (ligera diagonal) para ver el bonito contraste de las capas de galleta y de chocolate.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1172 | 62,9g | 33,7g | 80,9g | 0,5g |
| 59% | 90% | 169% | 90% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Es una receta calórica, idónea para consumir en ocasiones especiales. Contiene una cantidad de grasa considerable, por lo que se debe moderar su consumo. Está hecha a base de galletas como fuente de energía, que también añaden hierro, calcio, magnesio, fósforo y grasa saturada. La mantequilla supone una suma de grasa saturada al igual que la leche, que además aporta calcio y vitaminas A y D. El huevo, fuente de proteínas de gran valor, añade vitaminas del complejo B. Es una receta restricitva, no apta para todos los consumidores. Sin embargo, es una delicia para el paladar.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
