Timbal de patata, marisco y salmón
Elaboración
Pelamos las patatas y las partimos como para tortilla y las cocemos con un poco de agua.
Cuando estén cocidas, las espolvoreamos con un poco de sal.
Por otra parte pelamos los langostinos, les damos un corte por la mitad a lo largo y los salteamos ligeramente con un poco de aceite en una sartén y con un poco de sal. Los langostinos deben cocinarse lo justo dejándolos rosados.
Con un aro para el montaje de ensaladas formamos los timbales individuales.
Colocamos el aro sobre la fuente donde vayamos a servirlo.
Dentro del mismo, ponemos una capa de láminas de patata cocida, a continuación una capa de langostinos y otra de patata, otra más de salmón y, para terminar, otra de patata. Reservamos un poco de salmón y langostino para adornar luego.
Alisamos bien la superficie y dejamos en reposo.
Preparamos la salsa holandesa poniendo todos los ingredientes en una jarra metálica o de cristal y ponemos a baño maría. Dejamos que se caliente hasta unos 70ºC, batiendo durante cinco minutos. Después, retiramos del fuego y seguimos batiendo para que la salsa se enfríe y no se corte.
Conviene calentarla de nuevo al baño maría hasta 50ºC justo en el momento en que vaya a servirse el timbal.
Para servir el timbal quitamos el aro, cubrimos con la salsa holandesa y adornamos con un poco de salmón, las colas de langostinos y las huevas de mújol.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 517 | 37,4g | 18,4g | 2,9g | 0,9g |
| 26% | 53% | 92% | 3% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Debido a la cantidad de patata presente, ésta es una receta rica en
hidratos de carbono. Además, los langostinos y el salmón que las
acompañan hacen que aumente el contenido proteico del plato. Si bien,
conviene tener en cuenta que el salmón ahumado debido a su proceso de
elaboración, es un alimento con un contenido alto de sal por lo que no
resulta recomendable para personas hipertensas o con problemas de retención
de líquidos.
La salsa que acompaña a este original timbal, presenta un contenido
graso importante debido a los ingredientes utilizados en su preparación
como las yemas y la mantequilla, por lo que no conviene abusar de su consumo,
ni incluir este tipo de salsas en la dieta de forma habitual.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
