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Tomates al horno

Tiempo 15-20 min
Dificultad Fácil
Valor energético 323 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Cortamos una rodaja de 2 cm de ancho, del extremo del tallo de cada tomate y reservamos las rodajas.

Para hacer sitio para el relleno, cortamos parte de la carne del centro de cada tomate.

La picamos y guardamos en un bol pequeño con dos cucharadas de albahaca fresca o 1/2 si es seca.

Apartamos el bol a un lado y retiramos las semillas restantes de los tomates.

Precalentamos el horno a 200 ºC.

En una sartén calentamos tres cucharadas de aceite a fuego medio.

Añadimos los champiñones, la cebolleta fresca y el ajo, todo ello muy picado (en brunoise), junto con el resto de la albahaca, el orégano y la pimienta. Pochamos a fuego medio-bajo, tapamos la sartén y cocinamos la mezcla un poco más revolviendo constantemente hasta que quede una mezcla seca.

Mientras tanto, vertemos el caldo en una cazuela y llevamos a ebullición. Reducimos el caldo hasta la mitad.

Añadimos la mezcla de tomate-albahaca y cocemos todo el conjunto hasta que la mezcla quede reducida a un puré espeso.

Colamos el puré, a través de un colador de rejilla fina, incorporamos a la mezcla de champiñones y añadimos una cucharada del queso parmesano rallado.

Espolvoreamos la parte interior de los tomates con la sal y rellenamos con la mezcla de champiñones y tomate.

Colocamos la parte superior de los tomates y los disponemos una vez rellenados y con su tapa en una bandeja de horno.

Los untamos con el resto del aceite y horneamos hasta que estén tiernos unos 15 ó 20 minutos.

Servimos calientes con el resto del queso esparcido sobre el relleno.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
323 28,2g 5,9g 8,1g 0,5g
16% 40% 30% 9% 8%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El protagonista indiscutible de este sabroso plato es el tomate. Las bondades gastronómicas de este fruto y sus derivados vienen siendo apreciadas desde hace mucho tiempo, aunque sólo recientemente se han empezado a conocer las virtudes que para la salud puede tener el licopeno, uno de los principales nutrientes que forman parte de su composición.
El licopeno es el carotenoide natural más común de los tomates y sus derivados. Carece de actividad provitamina A, pero presenta un alto poder antioxidante.
Una ingestión alta de licopeno está asociada con una disminución del riesgo de padecer enfermedades crónicas, fundamentalmente cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Otro delicioso protagonista del relleno es el champiñón, que combina perfectamente con el ligero sabor entre dulce y picante de la cebolla. Ambos enriquecen el plato con nutrientes tan importantes como la fibra y minerales como el potasio y el fósforo. Conviene saber que el champiñón es una fuente vegetal de purinas formadoras de ácido úrico en el organismo, por lo que deberán abstenerse de degustar este plato todas aquellas personas que sufran de hiperuricemia o gota.
Este atractivo cóctel de vitaminas y minerales está indicado en todas las edades y situaciones fisiológicas.
Es muy adecuado para personas que deban restringir la energía de su dieta y si se prescinde de la sal añadida puede ser un plato apto para dietas hiposódicas, aunque deberán privarse de él todas aquellas personas que sufran de enfermedades del aparato digestivo como hernia de hiato o gastritis.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
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