Tortilla soufflé con queso y perejil
Elaboración
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Batimos las claras a punto de nieve, con 1 cucharada de sal por clara, e incorporamos a las yemas junto con el queso troceado.
Engrasamos una sartén y la ponemos al fuego con un poco de aceite de oliva. Vertemos la mezcla en la sartén.
Se hace a fuego suave 3 minutos y, cuando cuaje por un lado, se introduce en el horno fuerte durante 5-7 minutos en platos individuales.
Antes de meter al horno espolvoreamos el perejil picado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 341 | 26,3g | 11,8g | 1g | 1g |
| 17% | 38% | 59% | 1% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Una original idea para degustar un alimento tan nutritivo como es el huevo. Su composición nutricional lo hace indispensable en una alimentación equilibrada.
Destaca por la calidad de su proteína, denominada patrón, ya que es la más completa por su contenido en aminoácidos. A pesar de la mala fama que ha tenido muchos años por su aporte elevado de colesterol, se ha visto que el colesterol del huevo no tiene un efecto importante en el colesterol de la sangre, y esto puede ser debido, en parte, a la lecitina que contiene la yema, una sustancia que desempeña un papel fundamental en el metabolismo de la grasa. No obstante, si se quiere reducir el contenido en colesterol de las preparaciones que incluyan este alimento, se pueden utilizar más claras y menos yemas. Además, es fuente de vitaminas A y D, y de minerales como el hierro, el fósforo, el cinc y el selenio.
El queso constituye una fuente de proteínas y grasas, especialmente de tipo saturada, por lo que se recomienda consumirlo con moderación en caso de hipercolesterolemia o dietas con control de este nutriente.
Es el lácteo con mayor contenido en calcio, por ello no puede faltar en la dieta de los niños y de aquellas personas con riesgo de padecer osteoporosis.
En esta receta se incluye una cantidad elevada de sal, que se debe evitar en caso de hipertensión.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
