tronco relleno de mousse de turrón
Elaboración
Primer paso La plancha de bizcocho genovés: 1. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo. 2. Separar las claras de las yemas. 3. Poner en un bol los claras. Batirlas con la batidora de varillas eléctrica e ir incorporando el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen. 4. Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras. 5. Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada. 6. Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear. 7. Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno. 8. Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa. 9. Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido. 10. Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas dos horas. Segundo paso La mousse de turrón: 1. Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Remover bien: es importante que no queden grumos. 2. Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más. 3. Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos envolventes. 4. Tapar el bol y dejarlo reposar en el frigorífico dos horas. Tercer paso El almíbar: 1. Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas. 2. Retirarlo a los 5 minutos. Os sobrará un poco de mousse, pero es mejor que sobre que no que os falte, ya que para este tronco necesitamos que quede con cuerpo, hermoso. Podréis utilizar la que sobre presentándola en un par de copas. Cuarto paso La cobertura de chocolate: 1. Poner los ingredientes en un bol. Meter en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido. 2. Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos. Montaje 1. Desenrollar con cuidado el bizcocho. 2. Pincelar con el almíbar. 3. Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula. 4. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas. 5. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco como veis en la foto, a modo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura. 6. Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio. 7. Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate. 8. Extender el chocolate por encima del tronco, ayudándonos de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate —esto es importantísimo—. 9. Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol. 10. Quitar todos los papeles de alumino con cuidado. Decorar al gusto.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
