Truchas rellenas de setas
Elaboración
Cocemos el arroz en agua hirviendo con un poco de sal.
Picamos los ajos y la cebolla en cuadraditos.
Cortamos el tocino en dados.
Cortamos las cabezas de la trucha por detrás de las agallas y con un cuchillo afilado, las abrimos de arriba abajo por el vientre. Retiramos las vísceras y todas las membranas negras. Seccionamos la carne a cada lado de la espina sin llegar al dorso. Retiramos las espinas cortando a la altura de la cola. Las lavamos muy bien y secamos con la ayuda de un paño.
Salpimentamos por dentro y por fuera.
Lavamos las setas y las picamos.
Reservamos la mitad.
En una sartén con aceite, sofreímos el tocino y la mitad de las setas.
Rellenamos las truchas con las setas y el tocino.
Cerramos la abertura.
Horneamos durante 25 minutos.
Rehogamos en mantequilla el resto de las setas.
Añadimos el perejil picado, incorporamos el arroz cocido.
Vertemos un chorrito de aceite, añadimos el ajo picado, agregamos la cebolla picada y rehogamos dos minutos.
Sacamos las truchas del horno.
Calentamos el brandy en un cazo, prendemos fuego y vertemos sobre las truchas. Servimos acompañadas del arroz con setas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 544 | 29g | 9,5g | 9,3g | 0,6g |
| 27% | 41% | 47% | 10% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La trucha es un pescado semigraso, ya que no es tan magro como los pescados blancos (lenguado, merluza, etc…), ni aporta tanta cantidad de grasa como los pescados azules (bonito, salmón, etc…). El pescado aporta fundamentalmente proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega 3. Este tipo de grasa contribuye a reducir una serie de factores de riesgo, como la concentración de colesterol y triglicéridos de la sangre, la presión arterial y la agregabilidad plaquetaria, por ello se recomienda incrementar el consumo de este tipo de grasa en la dieta, en contraposición de la grasa saturada, perjudicial para la salud cardiovascular. Las setas son un buen acompañamiento tanto para carnes como para pescados. El relleno que se ha elaborado a base de setas y tocino aumenta el contenido en fibra del plato, por parte de las setas, y de grasa, por parte del tocino. Aquellas personas con riesgo cardiovascular deben evitar el consumo de tocino y otras grasas animales en la dieta, por lo que en esta receta se podría sustituir por otro alimento más magro como el jamón. Aunque el pescado se puede incluir en prácticamente todas las dietas, las preparaciones más elaboradas como esta pueden resultar pesadas para las personas que tengan el estómago delicado. Para completar el aporte nutritivo de esta deliciosa receta se incluye una guarnición de arroz, que aporta una buena ración de hidratos de carbono. Con un primer plato de verdura o ensalada, y una pieza de fruta para postre, se obtiene un menú equilibrado.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
