Vichyssoise al curry

Elaboración
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada en juliana (picado en finas láminas).
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el blanco de los puerros cortado en rodajas.
Incorporamos la patata y dejamos rehogar unos minutos.
Cubrimos de agua las patatas, salamos y dejamos que cueza el conjunto a fuego lento 40 minutos.
Trituramos con la batidora hasta formar una crema suave e incorporamos la cucharadita de curry y la nata líquida, removiendo de nuevo.
Por último, espolvoreamos con un poco de perejil y servimos caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
---|---|---|---|---|
321 | 23g | 9,7g | 9,1g | 0,5g |
16% | 33% | 48% | 10% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
---|---|---|---|---|---|
Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
---|---|
Calorías | 2.000 Kcal |
Grasa | 70 g |
Grasa saturada | 20 g |
Azúcares | 90 g |
Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta crema es una de las recetas más clásicas a base de puerros. Se puede servir tanto fría como caliente, por lo que se puede degustar en cualquier época del año. Su composición a base de verduras nos ofrece la posibilidad de aprovechar todas las propiedades beneficiosas de estos alimentos.
Los puerros, que son el ingrediente por excelencia de esta preparación, son un alimento de bajo valor calórico, por lo que si se toman en preparaciones con poca grasa están indicados para las dietas de control de peso. Además, aportan sustancias muy beneficiosas para la salud entre las que destacan los compuestos sulfurados, responsables de su característico olor. Estas sustancias, presentes también en la cebolla, tienen un alto poder antioxidante, que ejerce un efecto protector frente a diversas enfermedades como el cáncer. Por su contenido en purinas, los puerros deben consumirse con moderación en caso de gota o hiperuricemia.
Las patatas enriquecen el plato en hidratos de carbono complejos en forma de almidón. Las personas diabéticas deben moderar el consumo de este carbohidrato porque puede descompensar el nivel de glucosa sanguíneo si se toma en exceso.
La nata aporta cremosidad a la receta, pero su alto contenido en grasa la hace desaconsejada para las personas con dietas hipocalóricas o de restricción lipídica.
El curry es una especia que proporciona un aroma exótico al plato, pero por ser irritante de la mucosa gástrica, se debe evitar su consumo si se tiene el estómago delicado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa