Vichyssoise de coliflor con gambitas aromatizadas a la lima
Elaboración
En una cazuela, calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Picar en brounoisse la cebo- lla, añadirla a la cazuela, pocharla y a continuación incorporar el blanco del puerro también cortado en trozos pequeños. Cuando esté dorado, añadir las patatas peladas y cascadas.
En otra cazuela, con agua hirviendo y una pizca de sal, se introduce la coliflor para que cueza durante 5 minutos. Después, se escurren y se introducen en la otra cazuela con el puerro, la cebolla y las patatas. Se cubre hasta el nivel de las patatas con agua y se deja cocer hasta que la patata esté blanda (unos 30 minutos).
Una vez que esté templado se pasa por la batidora. A continuación, se vierte la leche, se vuelve a pasar por la batidora y se añade la nata. Se da un hervor al conjunto, se pone el punto de sal y de espesor (debe ser una crema ligera) y se cuela en un colador chino. Se introduce en la nevera en un recipiente tapado hasta que se enfríe, al menos durante unas 4 horas.
Se pelan las gambas, se impregnan de aceite de oliva, gotas de zumo de lima y una pizca de ralladura de lima. Se saltean en la sartén hasta que cambien de color. Por último, se condimentan con sal. La vichyssoise se sirve en boles, acompañada de gambitas aromatizadas a la lima y se espolvorea con un poco de perejil picado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 566 | 44,5g | 14,5g | 10,9g | 1g |
| 28% | 64% | 73% | 12% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
