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Cómo preparar mousse de hígado de ave

Una vez limpios, los higadillos se pueden dejar en agua fría con varios hielos para que pierdan el sabor amargo inicial. Cuando estén desangrados y limpios, se secan con un trapo de cocina, se salpimentan y se saltean. También pueden marinarse en un vino tipo Oporto, Madeira, Pedro Ximénez o Jerez, durante unos 20 minutos […]

Fecha: 26/04/2010