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Mousse caliente de peras de San Juan

Tiempo 20-30 min
Dificultad Fácil
Valor energético 175 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Pelamos las peras, las lavamos y las colocamos en el bol de una batidora, dejando 4 mitades enteras para adornar.

Añadimos la nata líquida, el extracto de vainilla y el azúcar.

Batimos hasta obtener un puré homogéneo.

Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos suavemente a la mousse de peras.

Colocamos las medias peras en un molde de tarta.

Echamos la mousse alrededor.

Introducimos al horno durante 25 ó 30 minutos a 180 ºC.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
175 1,6g 1g 34g 0,1g
9% 2% 5% 38% 1%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Aunque la pera es una fruta eminentemente refrescante, en este original postre la encontramos realizando un papel gastronómico diferente ya que la temperatura de servicio del plato es caliente.

Las peras de San Juan son una variedad estival de un color amarillo verdoso y de un gusto dulce y muy aromático, cualidades que caracterizan el sabor de la mousse.
Las propiedades nutritivas destacables de esta fruta son su contenido en fibra, potasio y taninos de acción astringente, aunque éstos últimos no tienen papel en este postre, dada la composición de la receta.
Tanto la nata como las claras a punto de nieve realizan una función emulsionante dando cohesión a la mezcla cuando es sometida al calor del horno. Los dos ingredientes junto al azúcar aumentan el valor calórico del plato, dato que se ha de tener en cuenta en todas aquellas personas que realicen dietas en las que convenga limitar el aporte de grasas saturadas, azúcares simples y calorías.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Obesidad o sobrepeso