Uno de los principales objetivos del curso es abordar el tema de la seguridad alimentaria desde una perspectiva amplia, desde la normativa legal hasta los sistemas de control alimentario o los principales agentes de riesgo. El Postgrado sobre Seguridad Alimentaria intenta abordar cada capítulo desde la situación actual, así como dilucidar su perspectiva futura e intentando proporcionar soluciones en los casos en los que sea posible.
Algunos de los principales temas que se tratarán serán las definiciones y bases legales de la seguridad alimentaria, los orígenes de los procesos de transmisión alimentaria, los sistemas de control alimentario, la etiología de las intoxicaciones de tipo químico, la importancia de la limpieza y desinfección en la reducción de los riesgos de origen alimentario y los sistemas que pueden reducir o eliminar los agentes de riesgo, entre otros temas.
En esta edición se continúa poniendo especial énfasis en aportar una aproximación a la normativa legal sobre seguridad y responsabilidad en la producción alimentaria, incidiendo sobre las responsabilidades jurídicas, y aportando la orientación práctica y preventiva sobre la materia cada vez más importante en la toma de decisiones. Este tema, junto con los anteriores, se incluyen en cinco módulos distintos, que son los que componen el curso.
El módulo 1 se refiere al Marco Jurídico de la Seguridad Alimentaria; el módulo 2 analiza los Riesgos alimentarios de tipo microbiológico; el módulo 3, los Riesgos alimentarios de tipo químico, parasitario y genético; en el módulo 4 se trabaja el Control y prevención del riego y, por último, el módulo 5 hace un análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Gestión del Riesgo.
El curso, que consta de 210 horas (21 créditos), va dirigido tanto a los responsables de la seguridad alimentaria como a todas aquellas personas con cargos directivos o responsabilidades sobre áreas de posible riesgo. Las clases se iniciarán el día 13 de octubre de 2006 y acabarán el 24 de marzo de 2007, los viernes tarde de 16 horas a 20 horas y sábado mañana de 9 horas a 13 horas.
