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Aditivos

Los aditivos, seguridad y evaluación de sus riesgos
Todo alimento está sujeto a reacciones químicas, bioquímicas o microbiológicas que inducen a su alteración y en la seguridad del alimento. La principal función de los conservantes es asegurar la estabilidad de los alimentos frente a las oxidaciones y el desarrollo y crecimiento de microorganismos, prolongando la vida útil del alimento y mejorando su seguridad. >> Leer
Los aditivos alimentarios ¿son necesarios?
Los aditivos son sustancias químicas que no tienen por qué encontrarse en los alimentos y que se añaden a los alimentos como coadyuvantes tecnológicos. Su misión es favorecer la aplicación de diversas tecnologías de transformación y/o conservación, o bien, mejorar sus características organolépticas. >> Leer
Los agentes conservadores en los alimentos
Los agentes conservadores son sustancias que, por separado o mezcladas entre sí, son capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas. Según la forma de uso se podrían clasificar en dos: los empleados para el tratamiento externo de los alimentos y los utilizados para su incorporación directa a los alimentos y bebidas. >> Leer
El color en los alimentos
Diversos estudios han demostrado que la aceptación de un producto por parte del consumidor depende en buena medida de su apariencia y, por tanto, también de su color. Esta es la principal justificación para el uso de colorantes en alimentos, productos con un valor subjetivo del que se espera que no genere riesgos para la salud. No obstante, no siempre es así. Esa es la raíz de la polémica que todavía protagonizan. >> Leer
La última polémica del glutamato monosódico
El glutamato monosódico, un potenciador del sabor de uso común en restaurantes e industrias alimentarias, no logra sacudirse su fama de aditivo polémico. Un nuevo estudio, publicado en esta ocasión por la Universidad Hirosaki de Japón en la revista Experimental Eye Research, atribuye al consumo del aditivo una posible pérdida de visión. >> Leer

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