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Aperitivos para llevar al campo o la playa
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Glutamato monosódico

El glutamato monosódico
Añadido a las comidas, el glutamato monosódico actúa como potenciador del sabor y desde la Unión Europea se han establecido normas de uso. Se conoce con las siglas E-621. Generalmente, este aditivo se añade a diversas mezclas de especias, alimentos conservados y procesados, sopas de sobre, cubitos de caldo o aliños para ensaladas. Su consumo en personas sensibles se ha asociado al llamado "síndrome del restaurante chino" >> Leer
La última polémica del glutamato monosódico
El glutamato monosódico, un potenciador del sabor de uso común en restaurantes e industrias alimentarias, no logra sacudirse su fama de aditivo polémico. Un nuevo estudio, publicado en esta ocasión por la Universidad Hirosaki de Japón en la revista Experimental Eye Research, atribuye al consumo del aditivo una posible pérdida de visión. >> Leer
Los secretos del umami
Investigaciones recientes desvelan nuevas conexiones entre el glutamato monosódico y el umami, el llamado quinto gusto. La relación añade nuevas noticias sobre nuevos sabores y potenciadores del sabor de las que restauradores e industriales de la alimentación están tomando buena nota. >> Leer
Desvelan parte del entramado celular implicado en la percepción del sabor de los alimentos
Un equipo de investigadores de la Universidad de California (EE.UU.), dirigidos por Charles Zuker, han desvelado los componentes comunes de la maquinaria celular involucrada en la percepción del sabor de los alimentos. El equipo ha visto que la información sobre cada uno de ellos se transmite desde varios receptores gustativos mediante una vía de señalización intracelular común. >> Leer
Datos favorables del aditivo alimentario glutamato monosódico
El glutamato monosódico, calificado por la UE como un aditivo alimentario (E621), ha recibido bastante mala prensa entre los expertos. Sin embargo, no se han encontrado evidencias científicas sobre los efectos negativos de esta sustancia. >> Leer

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