Tofu, tempeh y seitán, ¿los sustitutos de la carne?

Nos podemos beneficiar del mestizaje culinario
Por EROSKI Consumer 13 de junio de 2003

Hay tres productos, con nombres cada vez más conocidos, pero, ¿sabemos cual es su composición?

El tofu, el tempeh y el seitán son productos muy estimados en la alimentación vegetariana. Desde el punto de vista nutritivo, por su alto contenido proteico y culinario, y por sus múltiples formas de elaborar sus recetas, pueden ser considerados productos sustitutos de la carne.

  • El tofu es la cuajada de la leche de soja. Tiene un sabor neutro y se presta a elaboraciones tan diversas como hamburguesas, acompañamiento de ensaladas…

  • El tempeh procede de la fermentación de los granos de la soja mediante el hongo Rhizous oligosporous. Sirve tanto de acompañamiento de ensaladas como de ingrediente para elaborar canapés, etc.
  • El seitán tiene un aspecto muy parecido a la carne. De hecho, el sobrenombre que se le da es el de «carne vegetal» tanto por su aspecto como por sus aplicaciones culinarias, ya que se puede consumir frito, empanado, etc. y acompañarlo de guarniciones como cualquier filete.

 

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