Tofu, tempeh y seitán, ¿los sustitutos de la carne?

• Última actualización: 17 de junio de 2003

Hay tres productos, con nombres cada vez más conocidos, pero, ¿sabemos cual es su composición?

El tofu, el tempeh y el seitán son productos muy estimados en la alimentación vegetariana. Desde el punto de vista nutritivo, por su alto contenido proteico y culinario, y por sus múltiples formas de elaborar sus recetas, pueden ser considerados productos sustitutos de la carne.

• El tofu es la cuajada de la leche de soja. Tiene un sabor neutro y se presta a elaboraciones tan diversas como hamburguesas, acompañamiento de ensaladas...
• El tempeh procede de la fermentación de los granos de la soja mediante el hongo Rhizous oligosporous. Sirve tanto de acompañamiento de ensaladas como de ingrediente para elaborar canapés, etc.
• El seitán tiene un aspecto muy parecido a la carne. De hecho, el sobrenombre que se le da es el de "carne vegetal" tanto por su aspecto como por sus aplicaciones culinarias, ya que se puede consumir frito, empanado, etc. y acompañarlo de guarniciones como cualquier filete.