Receta de arroz con alubias blancas y acelga

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Ingredientes (4 personas)

250 g de alubias blancas
4 pencas de acelgas frescas
100 g de arroz blanco
1 ud de pimiento choricero
10 g de ajo (2 dientes)
1 tomate
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de azafrán

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Ponemos las judías en remojo la noche anterior. Al día siguiente escurrimos las alubias del agua de remojo y las ponemos a cocer en una cazuela con agua fría durante 1 hora a fuego suave. Pasado este tiempo, añadimos las pencas de las acelgas troceadas, la carne del pimiento choricero y el perejil. Dejamos que se cocine a fuego suave durante una hora.
Una vez que las alubias estén cocinadas, las reservamos.
En una cazuela amplia sofreímos los ajos, añadimos el arroz y agregamos poco a poco el caldo de las alubias junto con los ingredientes del cocido.
Ponemos a punto de sal, añadimos el azafrán y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Debe quedar caldoso.

Comentario dietético

El arroz, principal ingrediente de este plato, es uno de los alimentos que constituyen la base de la dieta mediterránea. Es un alimento rico en hidratos de carbono, concretamente almidón. Por su efecto astringente, es recomendable que personas con problemas de estreñimiento limiten el consumo de este alimento.

En este plato, el arroz tiene como original acompañante a las alubias blancas, que normalmente constituyen un plato por sí mismas. Las alubias son ricas en fibra y al igual que el arroz, su componente principal son los hidratos de carbono. Aportan una cantidad importante de proteínas de origen vegetal, aunque de peor calidad (por ser deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina) que las de origen animal. Sin embargo, en este caso al combinar las alubias con arroz, ambos alimentos dan lugar a una proteína tan completa como la de cualquier alimento de origen animal.

Las vitaminas y minerales, las aportan principalmente las pencas. Esta verdura, de escaso aporte energético, es tras la espinaca, la más rica en calcio. Contiene también diferentes vitaminas, aunque en menor cantidad que las hojas verdes de la acelga.

Este plato puede considerarse bastante completo, ya que contiene buena cantidad de hidratos de carbono, proteínas de alta calidad y diferentes minerales y vitaminas, además de sustancias con acción antioxidante, por lo que podría consumirse perfectamente como plato único.