Receta de ensalada de lentejas y nueces

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Ingredientes (4 personas)

250 g de lentejas
1 selección de lechugas variadas
2 cebolletas
4 tomates
100 g de nueces
20 g de mostaza
20 ml de vinagre
60 ml de aceite de oliva
1 ud de pizca de pimienta negra
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

El día anterior se dejan las lentejas en remojo toda la noche.
Al día siguente se ponen en una cazuela y se cubren con agua.
Se añade a la cazuela la parte más verde de las cebolletas (reservando el resto), un chorrito de aceite de oliva y se sazona con sal.
Se deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas.
Una vez cocidas las lentejas se dejan enfriar y se escurren con un colador (el caldo de las lentejas podemos tomarlo tal cual como aperitivo) (También podemos utilizar lentejas de bote para ahorrar en tiempo)
Las cebolletas se cortan en rodajas y los tomates en cuadraditos.
En una ensaladera se ponen las lentejas bien escurridas, los tomates, las nueces y las cebolletas.
Se prepara un aliño en un vaso mezclando la mostaza y el vinagre; se añade poco a poco el aceite y se sazona con sal y pimienta al gusto.
El aliño se vierte sobre la ensalada removiendo bien antes de servir.
Se sirve sobre un lecho de una selección de lechugas también ligeramente aliñadas.

Comentario dietético

Las legumbres son alimentos que por lo general constituyen un plato por sí mismas, sin embargo se pueden emplear en la elaboración de muy diferentes recetas, como es el caso de esta ensalada de lentejas.
Para elaborarla se emplea lechuga, tomate y cebolla, todos ellos alimentos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Las lentejas por su parte aportan hidratos de carbono complejos y proteínas, si bien éstas no son tan completas como las de origen animal presentes por ejemplo en la carne o los huevos.
Para que la ensalada tenga un toque especial, se le añaden también nueces, ricas en fibra y grasa insaturada, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre.