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Receta de pimientos en nogada (salsa de nuez)

Receta envíada por Javier Bernal

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: otoño

Ingredientes (4 personas)

  • 4 pimientos grandes
  • agua
  • pimienta molida
  • 4 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • una ramita de tomillo
  • sal
  • para el relleno:
  • 100 g de carne de cerdo finamente picada
  • 100 g de carne de ternera finamente picada
  • 1/4 de taza de uvas pasas
  • 1/4 de almendras peladas y picadas
  • una cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 tomate grande picado y sin piel
  • un diente de ajo finamente picado
  • 1/8 de taza de aceite de oliva
  • 1/8 de taza de aceite de maíz, girasol o soja
  • una pera pelada, sin corazón y cortada en cubos medianos
  • una manzana pelada, sin corazón y cortada en cubos medianos
  • un melocotón, picado en cubos medianos
  • un plátano verde cortado en mitades de rodaja mediana
  • sal y pimienta
  • para la nogada:
  • una taza de nueces
  • una taza de crema agria
  • 20 ml de azúcar mascabado
  • una copita de jerez dulce, cherry u oporto

Cómo se elabora

Poner el agua al fuego y, cuando rompa a hervir, agregar la pimienta, los clavos de olor, el laurel, el tomillo y sal al gusto. Dejar hervir durante 5 minutos y retirar del fuego.
Mientras, asar y retirar la piel de los pimientos. Abrirlos por el lateral y retirar las semillas y venas.
Una vez limpios, sumergirlos en el agua, preparada previamente, que no debe estar muy caliente como para quemar al meter la mano. Dejarlos en el agua mientras se prepara el relleno y la nogada.

Aparte, en una sartén grande, calentar a fuego alto el aceite de oliva y freír ligeramente el ajo picado. Agregar la cebolla y dejarla suavizar. Agregar el tomate y dejar todo a fuego bajo unos cinco minutos o hasta que el tomate esté cocido. Agregar las carnes picadas.
Cuando la carne comienza a cocerse, agregar las almendras y las uvas pasas, dejar cocinar unos minutos más para incorporar los ingredientes.

Freír el plátano en una sartén con el aceite de maíz, girasol o soja.
Una vez frito el plátano, con un color dorado, retirar del fuego.
Agregar el plátano, la manzana, la pera y el melocotón a la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio, moviendo de vez en vez en cuando y cuidando que no se bata la mezcla. Dejar al lado
Sacar los pimientos del agua, secarlos ligeramente y rellenarlos con la preparación anterior.

Para preparar la nogada, licuar la crema agria, las nueces, el azúcar y el jerez dulce.
Servir el chile en un plato y bañar con la nogada.
Se puede sustituir el plátano por batata dulce, a la que se agrega un poco de azúcar cuando se fríe. El sabor cambia mucho, pero es muy sabroso.

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