Trenza de hojaldre de salmón y puerros
Elaboración
Pelamos y limpiamos la cebolla, el ajo y los puerros, y los troceamos en fino brounoisse (cuadraditos muy pequeños). Los cocinamos a fuego medio en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablanden. Agregamos la nata líquida, el queso y cocinamos un par de minutos hasta formar una mezcla homogénea y cremosa.
Agregamos el salmón troceado en cuadraditos, removemos para que se mezclen todos los sabores y aromas, ponemos a punto de sal y reservamos para que se temple (y casi se enfríe) antes de montar en la trenza de hojaldre.
Preparamos la masa de hojaldre para hornearla. La colocamos sobre una placa de horno forrada con un silpat o papel de horno. Dejamos una parte central un poco más ancha, donde colocaremos el relleno, y cortamos tres tiras del lateral de la masa, que dejaremos reservando para luego hacer la trenza.
Rellenamos la parte central con el salteado cremoso. Luego, vamos cerrando la masa sobre sí misma utilizando las pequeñas tiras que hemos cortado de los extremos en forma de trenza. Cada vez que lleguemos al exterior de la masa cerraremos con cuidado, humedeciendo ligeramente los bordes para que de esta manera no se salga nada del salteado durante la cocción en el horno.
Al final de la elaboración de la trenza, pintamos todo el hojaldre con huevo batido e introducimos 20 minutos a 200º C en el horno precalentado a esa temperatura. Una vez crujiente y dorada la superficie sacamos del horno, dejamos templar y servimos para que esté caliente por dentro y crujiente por fuera.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 441 | 29,5g | 13,9g | 3,2g | 0,8g |
| 22% | 42% | 69% | 4% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El salmón es un pescado azul, fuente de vitaminas A, B3, B6, C y minerales como el sodio, fósforo, calcio, potasio, magnesio y hierro. Un gran alimento con cualidades cardioprotectoras gracias a la elevada presencia de ácidos grasos omega 3. Se prepara con puerro, un alimento con importantes beneficios para el organsimo, destaca su contenido en vitamina K y es fuente de calcio, hierro, fibra, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9 y C. Todo incluído en una trenza de hojaldre, rico en carbohidratos y azúcares, es un alimento algo graso, aunque contiene importantes nutrientes como el calcio, potasio, yodo, magnesio, zinc y vitaminas B3, B9, D, E y K. Una receta con elevadas cantidades de grasa saturada lo que debe consumirse de manera esporádica.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
