¿Te ha pasado alguna vez que has abierto un bote de aceitunas y estaban reblandecidas o un poquito pochas? Este es uno de los defectos más típicos de este producto. Y no, no se debe a que estén demasiado maduras. La clave está en la fermentación. En este vídeo, el tecnólogo de alimentos Mario Sánchez nos cuenta por qué se quedan con esa textura, en qué ocasiones es solo un defecto de calidad y en cuáles podría suponer un riesgo de seguridad alimentaria.
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