¿Es recomendable tomar vinagre antes de comer?
A raíz de algunos libros de éxito y de su difusión en redes sociales, se ha extendido la idea de que los picos de glucosa son el origen de numerosos problemas de salud. Como consecuencia, algunas personas sanas intentan evitarlos con estrategias como consumir los alimentos en un orden determinado o tomar dos cucharadas de vinagre antes de comer.
Esta última pauta tiene una base real: el vinagre retrasa el vaciamiento gástrico y puede influir en la velocidad de digestión y absorción de los hidratos. Pero esto no significa que sea necesario para personas sanas. Las subidas de glucosa después de comer forman parte de la respuesta normal del organismo, que dispone de mecanismos para regularlas.
El consumo habitual de vinagre puede dañar el esmalte dental e irritar el aparato digestivo. Añadir esta pauta a las comidas no aporta ninguna ventaja y contribuye a instaurar ritos innecesarios que complican la alimentación.
Proffee: ¿qué es el café con extra de proteínas?
El proffee es una tendencia viral que consiste en preparar un café “proteico” mezclándolo con un batido rico en proteínas o con proteína en polvo disuelta en agua, leche o bebida vegetal. Se enmarca en el auge de los alimentos enriquecidos con proteínas, aunque la mayoría de las personas puede cubrir sus necesidades con una alimentación adecuada y estas fórmulas no aportan beneficios adicionales.
¿Cómo evitar que las castañas queden harinosas?
A diferencia de otros frutos secos, las castañas son muy ricas en almidón, el principal responsable de su textura. Al cocinarlas, cuando alcanzan unos 60–70 ºC en su interior, el almidón absorbe agua y se gelatiniza, lo que da lugar a una pulpa blanda, cremosa y homogénea. Si las castañas han perdido humedad durante el almacenamiento, habrá menos agua disponible para este proceso.
También pueden quedar secas y harinosas si durante el cocinado pierden demasiada agua, como ocurre con un asado excesivamente intenso o prolongado. Para evitarlo, se pueden emplear métodos de cocción húmedos, como el hervido.
Si se asan, conviene hacerlo a una temperatura moderada, entre 180 y 200 ºC, y controlar el tiempo para que no se sequen en exceso.
¿Por qué las zanahorias están más dulces en otoño?
Con la llegada del frío, la zanahoria transforma parte de sus reservas de almidón en azúcares solubles, que ayudan a proteger sus tejidos de las heladas al reducir el punto de congelación del agua. Este proceso ocurre sobre todo antes de la cosecha, mientras la zanahoria sigue en el campo, y hace que tenga un sabor más dulce y una textura más tierna.
¿Necesitamos electrolitos para hidratarnos?
Las redes sociales se están llenando de publicaciones que atribuyen problemas como la fatiga, la falta de concentración o el deseo de comer dulces a una hidratación inadecuada. Algunas sostienen, además, que el agua no es suficiente y que es necesario añadir electrolitos.
Los electrolitos son minerales como el sodio, el potasio, el calcio o el magnesio que intervienen en funciones como la contracción muscular, la transmisión del impulso nervioso o el equilibrio de líquidos. En este contexto, proliferan los preparados comerciales y las recetas de bebidas caseras “superhidratantes” elaboradas con agua, sal, zumo de cítricos, agua de coco y, a veces, miel o sirope.
Sin embargo, solo es necesario reponer electrolitos cuando se producen pérdidas importantes de líquidos y sales, por ejemplo, durante el ejercicio intenso y prolongado o episodios de diarrea. En condiciones normales, la alimentación aporta los minerales necesarios y el organismo regula su concentración.
¿Es seguro cocinar con agua caliente del grifo?
La normativa exige que el agua de consumo cumpla los criterios de calidad y que los materiales de las instalaciones no liberen sustancias que comprometan su seguridad. El agua caliente disuelve el plomo con mayor facilidad que el agua fría, por eso, en edificios antiguos donde se desconoce el estado de las tuberías, es más prudente utilizar agua fría y calentarla después para reducir la exposición a este metal.
¿Se puede aprovechar el aceite de las conservas?
Sí, pero con matices. Durante la esterilización y el almacenamiento se produce un intercambio de compuestos entre el alimento y el aceite. En las conservas de pescado, este incorpora parte de los ácidos grasos omega 3, compuestos aromáticos y otras sustancias liposolubles del pescado. Por ello, puede aprovecharse en preparaciones en frío, como aliños o vinagretas.
En cambio, no es recomendable reutilizarlo para freír o cocinar a altas temperaturas. El aceite ya ha sido sometido al calor durante la esterilización y, además, contiene agua y restos del alimento, por lo que al calentarlo de nuevo puede deteriorarse con mayor facilidad.
