La tarta de la abuela: muchas variantes, pocos acuerdos

Su nombre ya da una pista: se trata de una receta que pasa de generación en generación y, como abuelas hay muchas, pues recetas también. Esta tarta tiene un ingrediente común, las galletas, que se emplean para elaborar la base y dar cuerpo, aunque esta afirmación también tiene matices, puesto que hay diferencias hasta en el tipo de galletas que se utilizan.

• La receta base de esta tarta es la que emplea galletas dulces redondas (las galletas María) y una crema de mantequilla con cacao en polvo. Para hacerla, se remojan las galletas en leche con un toque de vino moscatel. Después, se untan con la crema de mantequilla y cacao y se colocan en forma cilíndrica, como el tronco de chocolate.
• Una de las variantes consiste en utilizar galletas cuadradas en vez de redondas y usar un molde rectangular. Esto permite formar una tarta en varias capas, alternando las galletas con un relleno de natilla (de vainilla o chocolate) o crema pastelera.
• Además de estas dos versiones, hay una tercera opción muy conocida. Es la que emplea galletas hojaldradas empapadas en leche en varias capas: una primera capa o base de galletas, natillas, una capa de nata montada y cobertura de chocolate caliente por encima.

A continuación te damos las pautas para preparar en casa estas tres versiones de tarta de la abuela, y algunos trucos para evitar errores y que te queden perfectas.

Este postre es un clásico de toda la vida: fácil, rápido y perfecto para cualquier ocasión.

1. Prepara la crema

• En un bol, mezcla unos 300 g de mantequilla con 3 o 4 cucharadas de cacao soluble (ajusta al gusto) y, si te gusta muy dulce, añade un poco de azúcar glas.
• Remueve bien hasta conseguir una crema suave y fácil de untar. Déjala reposar en un lugar fresco (sin meterla en la nevera).

2. Monta el tronco

• Moja las galletas María en leche tibia (puedes añadir unas gotitas de moscatel si quieres darle un toque especial). Hazlo rápido para que no se rompan.
• A medida que las sacas, úntalas con la crema y ve colocándolas una sobre otra formando un “tronco” alargado, como si fuera un bloque de unas 30 galletas.

3. Dale forma y cúbrelo

• Mete el tronco en la nevera para que se enfríe. Mientras tanto, añade un poco más de cacao a la crema que te haya sobrado para oscurecerla.
• Saca el tronco y cúbrelo por fuera con esta crema, tapando bien las galletas. Luego, pasa un tenedor por la superficie para hacer líneas y que parezca la corteza de un árbol.

4. Reposo final

Déjalo en la nevera al menos 12 horas para que coja buena textura. Sácalo una hora antes de servir… ¡y listo para disfrutar!

Este es un postre casero y delicioso, perfecto para compartir.

1. Prepara la crema pastelera

• Pon a calentar 300 ml de leche con una cáscara de limón y un palo de canela.
• Mientras, en un bol bate 2 huevos con 3 cucharadas de azúcar y 3 de maicena. Añade 200 ml de leche fría y mezcla bien.
• Cuando la leche empiece a hervir, vierte poco a poco la mezcla anterior sin dejar de remover. Cocina a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que espese. Evita que hierva fuerte para que no se corte.
• Retira del fuego, quita el limón y la canela, y deja enfriar.

Una idea: si quieres hacerla de chocolate, añade un poco de cobertura de chocolate a la leche caliente al principio.

2. Monta la tarta

• Moja ligeramente las galletas en leche y colócalas en el fondo de un molde rectangular formando una base.
• Cubre con una capa de crema pastelera.
• Sigue alternando capas de galletas y crema hasta terminar con una de galletas.

3. Cubre con chocolate

Derrite chocolate de cobertura con un par de cucharadas de mantequilla y extiéndelo por encima de la última capa.

4. Deja reposar

Guarda la tarta en la nevera al menos 4 horas para que coja consistencia y… ¡listo!

La preparación es muy parecida a la tarta anterior, pero utilizando galletas hojaldradas que, en este caso, no se remojan.

1. Prepara los rellenos

• Haz la crema pastelera igual que en la receta anterior y déjala enfriar.
• Por otro lado, monta 250 g de nata con azúcar hasta que quede bien firme y con cuerpo.

2. Monta la tarta

• En un molde rectangular, coloca una primera capa de galletas hojaldradas (en este caso no hace falta mojarlas).
• Añade una capa de crema pastelera.
• Coloca otra capa de galletas y, encima, una capa de nata montada.
• Termina con una última capa de galletas.

3. Decora

Cubre la superficie con una capa fina de crema pastelera, espolvorea un poco de canela por encima y decora con pequeños montoncitos de nata.

4. Reposo

Guárdala en la nevera unas horas antes de servir para que se asiente bien… ¡y ya está!

Además de las tres recetas principales y básicas de esta tarta, existe una infinidad de versiones. La elección de una u otra dependerá de nuestra tradición o nuestros gustos.

• Para los que les gusta el café, se pueden mojar las galletas en café con leche para que adquiera el sabor. Otra opción es hacer una crema de mantequilla con azúcar y un toque de café soluble. Para las versiones con crema pastelera, podemos elaborar la crema pastelera o natilla con leche aromatizada con café.
• Para los chocolateros, cuando preparan la crema de mantequilla, lo conveniente es utilizar cacao soluble de alta calidad. Eso sí, habrá de agregarle algo de azúcar porque si es cacao puro, tiende a amargar. La crema pastelera también se puede elaborar con chocolate al gusto de cada uno usando cacaos de alta pureza.
• Otra de las opciones en las tartas de base cuadradas consiste en añadir una ligera capa de mermelada entre las capas de crema y galleta. Con esto se consigue un mayor contraste de sabores y un poco más de frescura en la tarta al agregar un poco de fruta en forma de mermelada.

Solo queda ponerse manos a la obra y que cada uno logre preparar su propia tarta de la abuela para luego transmitir la receta a nuestras personas más cercanas, para que no se pierda la tradición.