Alcachofas rellenas de jamón serrano
Elaboración
Limpiamos y pelamos las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro. A continuación, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón. Una vez cocidas, se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello con mucho cuidado para que permanezcan enteras.
Con una pizca de aceite de oliva salteamos la cebolla pelada (cortada en brounoisse) y los dientes de ajo (cortados en láminas). Cuando estén semi cocinados agregamos el jamón cortado en finos trocitos e inmediatamente, fuera del fuego, damos un par de vueltas al salteado. Escurrimos de la grasa del salteado y mezclamos con el queso crema. Rellenamos las alcachofas con esta mezcla e introducimos en el horno a 180ºC durante 5 minutos. Servimos de inmediato.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 229 | 13,2g | 5,4g | 10,8g | 0,8g |
| 11% | 19% | 27% | 12% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La alcachofa es un vegetal muy apreciado con importantes cualidades beneficiosas para el organismo. Es fuente de magnesio, potasio, fósforo y calcio y posee una gran capacidad de regulación de la bilis, lo que ayuda a depurar al hígado y, de ese modo, interviene en la eliminación de toxinas del organismo. Se prepara con jamón serrano, un manjar para el paladar y fuente de grandes cantidades de vitamina B -sobre todo B6-. Contiene una gran variedad de minerales como el fósforo, zinc, hierro, calcio y magnesio y ácidos grasos instaurados. Sin embargo, es fuente de colesterol y elevadas cantidades de sodio, lo que se debe tener en cuenta.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
