Alitas de pato confitado con estragón y puré de melocotón
Elaboración
Pelamos, deshuesamos y troceamos los melocotones. Disponemos los trozos, con una copita de vino de jerez, en un recipiente y dejamos que se cocinen lentamente durante 30 minutos. Posteriormente los trituramos y pasamos por el pasapurés. Finalmente, les damos sabor (podemos darle un ligero toque picante con un poco de pimienta recién molida). Reservamos esté puré hasta el momento de servir.
En una fuente apta para microondas, y mientras elaboramos la guarnición, colocamos las alitas de pato confitadas y embadurnadas con parte de la grasa del confitado y con unas hojas de estragón picadas y espolvoreadas por su piel. Cocinamos las alitas con el acompañamiento durante unos 5 minutos a potencia media, cubiertas con una tapa apta para microondas. Deben quedar crujientes y doradas en su exterior.
Sacamos la alitas del recipiente de cocinado y las servimos sin la grasa que hayan desprendido durante el asado y acompañadas del puré de melocotón.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 440 | 24,9g | 6,9g | 8,5g | 0,5g |
| 22% | 36% | 35% | 9% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pato es una de las aves de mayor aporte energético por su elevado contenido en grasas, que se encuentran en menor cantidad si el pato es salvaje. Su carne además es rica en proteínas de buena calidad y su textura es más o menos fibrosa en función de su procedencia -más dura si es salvaje-. Para eliminar parte de la grasa es conveniente prepararlo al horno, hervido o al microondas y acompañarlo de guarniciones ligeras, como la que se elabora en esta ocasión con puré de melocotón. Esta guarnición de fruta ofrece un contraste de sabor exquisito y proporciona vitaminas y sustancias antioxidantes muy beneficiosas para la salud. Además enriquece el plato en fibra, necesaria para regular el tránsito intestinal. El estragón va a hacer que el plato adquiera un sabor intenso y muy particular, por lo que podría evitarse la adición de sal, algo beneficioso para personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
