Bacalao ajoarriero crujiente sobre migas de hogaza
Elaboración
Pondremos a remojo el bacalao desmigado con abundante agua, lo lavaremos y solo lo tendremos así por la noche. Una vez lavado, sacaremos un poco de agua y humedeceremos un paño con el que taparemos las migas.
Por la mañana, lo probamos y, si está desalado, lo sacamos del agua y lo reservamos hasta la hora de cocinarlo. Se remueven las migas, tapadas, y si está el paño seco, se vuelve a humedecer hasta que las cocinemos.
Comenzamos la elaboracion por las migas. Tradicionalmente, las migas se hacían con grasa de cordero o manteca. En esta receta emplearemos aceite de oliva. Pondremos una olla con tres o cuatro cucharadas de aceite y picaremos una de las dos cebollas muy fina, es decir, en trocitos muy pequeñitos, junto con dos dientes de ajo, tambien en trozos muy pequeños. Cuando la cebolla esté transparente, pondremos unos 50 g del bacalao picado en trozos pequeños (fuego medio-bajo para que no se queme), añadimos las migas y las trabajamos con paciencia, como es habitual. Una vez que estén las migas, las reservamos.
Cortamos la cebolla en aros lo mas finos posible y los freímos en aceite bien caliente para lograr el punto crujiente (con las chips que al final añadiremos). Ponemos una olla al fuego con el resto de los ajos, ahora laminados, para que se vean. Cuando estén dorados, añadimos el bacalao en trozos de unos 2 centímetros.
Una vez que el bacalao toma un poco de color, se añaden los huevos enteros o batidos y se procede como con un revuelto. Si vamos a tardar un poco en servirlo, se puede añadir al revuelto un poco de nata líquida para que siga estando jugoso.
A la hora de montar los platos, se pone una cama de migas y sobre ellas, si se quiere, con un molde redondo, añadiremos revuelto, al que habremos mezclado la cebolla crujiente y las patatas chips rotas. Servir con un poco de perejil picado por encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
