Berenjenas gratinadas con seitan y setas
Elaboración
Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.
Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y las setas cortadas en brounoisse.
Cuando está cocinada la verdura, añadimos el seitán, sofreímos 5 minutos y flambeamos con el coñac.
Posteriormente añadimos 5 cucharadas de salsa tomate y 15 de salsa bechamel, rellenamos las berenjenas, espolvoreamos el queso y gratinamos al horno.
Elaborar la salsa bechamel: Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada.
Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuez moscada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 871 | 22,5g | 8,4g | 19,6g | 0,5g |
| 44% | 32% | 42% | 22% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La berenjena es un alimento que ofrece
múltiples modos de preparación. En este caso se cocinan rellenas
de setas y seitán, por lo que el aspecto del plato resulta muy atractivo.
La berenjena es una hortaliza con un bajo contenido calórico ya que contiene
gran cantidad de agua. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad
en la piel y las semillas. El potasio es su mineral mayoritario.
El seitán es uno de los alimentos
utilizados parar elaborar el original relleno de las berenjenas. Este es un
producto poco conocido en nuestra gastronomía pero con interesantes propiedades.
Es un alimento que deriva del trigo y es muy consumido por vegetarianos ya que
supone una alternativa al consumo de carne. Su sabor es muy suave, resulta fácil
de digerir y su valor energético es reducido. El relleno se completa
con una salsa bechamel elaborada con mantequilla, harina y leche, fuente de
proteínas de alta calidad y de diversos minerales y vitaminas. Para gratinar
las berenjenas, éstas se cubren con queso rallado. La presencia de este
ingrediente contribuye al aumento del valor calórico del plato debido
principalmente a su contenido graso, si bien aporta cantidades importantes de
proteínas, y de algunos minerales. Además al incluir cebolla y
salsa de tomate, el plato se ve enriquecido en cuanto al contenido en minerales,
vitaminas y sustancias con acción antioxidante.
En general, las verduras rellenas son
un buen modo de ofrecer estos productos a los más pequeños o a
cualquier persona reacia a consumir estos saludables alimentos.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
