Bizcocho cremoso de manzanas y almendras

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos el kilo de manzanas y las descorazonamos, las ponemos en una cazuela al fuego con un vaso de agua hasta que se forme una compota.

Una vez comienzan a estar blanditas, con la ayuda de una batidora las trituramos.

Dejamos enfriar la compota de las manzanas.

Mezclamos con la ayuda de la batidora el resto de los ingredientes hasta formar una crema que mezclaremos con la compota de manzana.

Untamos con un poco de mantequilla un molde redondo de los desmontables de 24 o de 26 centímetros de anchura y en ese molde vertemos la crema de manzana con todos los ingredientes batidos.

Pelamos las tres manzanas para la decoración, las partimos por la mitad y les quitamos el corazón. Cortamos en gajos muy finos y cubrimos con ellos toda la superficie de la crema, damos forma de flor, poniendo los gajos en la misma dirección de fuera hacia dentro, y en el centro una almendras crudas.

Espolvoreamos por encima azúcar para que según se vaya cocinando el pastel, se vaya dorando la superficie.

Introducimos en el horno durante 60 minutos aproximadamente ó hasta que pinchando la masa con un cuchillo salga limpio.

Dejamos enfriar desmoldado y sobre una rejilla para que se enfríe por su base.

Servimos templado o a temperatura ambiente.

Su consistencia no es como la de un bizcocho normal, es un bizcocho de los llamados cremosos, debido a la cantidad de manzana que lleva su masa.

Para conservarlo será mejor mantenerlo en la nevera y tapado con una tapa como la de las queseras.