Bizcocho genovesa
Elaboración
Mezclamos los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón o vainilla en un bol o ensaladera alta (se tendrá en cuenta que al batirlo subirá mucho). Batimos con la batidora de varillas hasta formar una espuma tres veces más grande que el tamaño original.
Sabremos que está lista la crema cuando las estrías de la batidora queden marcadas en la crema que se ha formado. Para ello tenemos que ir moviendo el batidor haciendo círculos por esa espuma cuando se está batiendo.
Tamizamos con un colador sobre un papel antiadherente la harina con el cacao.
Posteriormente añadimos poco a poco esta mezcla tamizada sobre la crema espumosa.
Muy importante, no se debe batir la mezcla con la harina, sino mezclar de abajo arriba con una espátula o con una cuchara, no con las varillas.
Si batimos con la harina se nos bajará el huevo y nos saldrá una bizcocho gomoso.
Templamos la leche con la cucharadita de aceite y la vertemos poco a poco sobre la masa anterior, mezclada con la espátula o la cuchara.
Untamos un molde redondo de bizcocho con aceite y espolvoreamos sobre éste un poco de harina.
Vertemos la masa del bizcocho en este molde y cocemos en el horno unos 30 minutos a 200 ºC.
No llenamos el molde más de la mitad, ya que tiene que subir.
Para estar seguros de que el bizcocho está cocido hacemos la prueba con un palillo o una brocheta.
Pinchamos en el centro y si el palo sale seco está cocido, si sale húmedo dejamos un poco más.
Si se nos está dorando en exceso la parte superior del bizcocho durante su cocción tapamos con un poco de papel de aluminio.
Una vez cocido sacamos del horno y desmoldamos colocándolo encima de una rejilla para que de esta forma se enfríe lo mas rápidamente posible.
Este tipo de bizcocho se puede rellenar con crema pastelera, nata montada, y por el exterior darle una capa de cobertura de chocolate fundida o nata posteriormente espolvoreada de almendra en grano o laminada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 481 | 13,9g | 3,5g | 44g | 0,5g |
| 24% | 20% | 18% | 49% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los productos de repostería como el bizcocho son de gran aceptación y suponen un disfrute para el palador y los sentidos. Este bizcocho casero se diferencia de los comerciales en que lleva aceite de oliva, en lugar de otro tipo de grasas como la mantequilla o aceites de coco y palma, que son saturadas.
Se trata de un producto de alto valor nutritivo y también calórico, por lo que su consumo debe realizarse con moderación.
Los huevos, la leche, la harina y el aceite son sus ingredientes básicos. Los huevos son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, grasas y colesterol, lecitina, vitaminas A y D, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el fósforo y el selenio. La leche, suministra también proteínas completas, grasas, vitaminas A y D, vitaminas del grupo B como la riboflavina y minerales como el calcio. La harina, contiene fundamentalmente hidratos de carbono complejos (almidón) y el aceite de oliva enriquece la receta en grasas de tipo monoinsaturado, cardiosaludables.
Este bizcocho se considera por tanto adecuado para todas las edades, incluso para aquellas personas que tienen hipercolesterolemia, eso sí, controlando la ración o cantidad de consumo. Si se sustituye el azúcar por edulcorante no nutritivo, también pueden tomarlo las personas con diabetes.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
