Brecol gratinado con puré de patata y tomate
Elaboración
Cocinamos el brécol entero en agua hirviendo con sal y una vez cocido lo escurrimos.
Cortamos por la mitad y disponemos en una cazuela de barro, que previamente habremos embadurnado con aceite.
Picamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y la salteamos en una sartén caliente con poco aceite hasta que se ablande.
Por otra parte, pelamos las patatas y las cocemos en agua hirviendo con sal durante 25 minutos; una vez cocidas las escurrimos y pasamos por el pasapurés hasta formar un puré consistente.
Lavamos los tomates y troceamos.
Rayamos el queso parmesano.
En la fuente refractaria con el brécol colocamos una capa de puré de patatas, la cebollita, una capa de tomates y por último, el queso.
Batimos los huevos con la nata líquida, sazonamos con la sal y pimienta, y lo vertemos encima de todas las capas formadas, espolvoreamos con orégano.
Calentamos el horno previamente a 175 ºC e introducimos la fuente del preparado durante 20 minutos.
Hemos de servirlo caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 466 | 27,7g | 11,1g | 7,3g | 0,7g |
| 23% | 40% | 55% | 8% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El brécol, ingrediente principal de esta preparación, es una verdura de bajo valor calórico que pertenece a la familia de las brasicáceas, rica en compuestos de azufre y vitamina C, ambos de acción antioxidante, siendo además buena fuente de minerales, vitaminas del grupo B y fibra, que mejora el tránsito intestinal.
En este caso la verdura se ve enriquecida por el puré de patata, que aporta energía proveniente del almidón, y el huevo, que es un alimento muy nutritivo que destaca por la calidad de su proteína, denominada patrón, ya que es la más completa por su contenido en aminoácidos esenciales. Asimismo, aporta grasas, lecitina, colesterol, vitaminas A y D, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro.
La nata y el queso, además de suavizar el intenso sabor del brécol, contienen grasas saturadas que aportan sabor, textura y sobre todo energía al plato, por lo que aunque sea un plato de verdura, en este caso no está indicado para personas que tengan que controlar la energía y las grasas de su dieta.
Esta es una receta que resulta ideal para la cena, adecuada para todas las edades, si bien hay personas a las que las coles les sientan mal. En ese caso, pueden sustituir la coliflor por cualquier otra verdura no flatulenta o bien incluir como postre una infusión carminativa (que facilita la expulsión de gases), manzanilla con anís verde, hinojo, etc.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
