Brioche de calabaza
Elaboración
Cocemos la calabaza durante 15 minutos, en un cazo con agua hirviendo con una pizca de sal, escurrimos y trituramos hasta formar un puré.
Formamos una masa con la harina, la mantequilla, el azúcar glass, el puré de calabaza, la ralladura de limón y el huevo batido junto con la levadura diluida en la leche templada. Una vez elaborada la masa, la dejaremos envuelta en un trapo ligeramente húmedo durante 1 hora para que levante o fermente.
Luego hacemos unos bollitos de unos 50 g, los cuales dejaremos fermentar de nuevo cerca del calor durante 1 hora. Tras hacerlos fermentar por segunda vez, hacemos un corte con un cuchillo afilado en cada porción de masa, pintamos con huevo batido y espolvoreamos el azúcar en grano.
Cocemos en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos. Una vez horneados, esperamos a que se enfríen y conservamos en al nevera hasta su utilización.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 404 | 12,7g | 5,7g | 11,4g | 0g |
| 20% | 18% | 29% | 13% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La calabaza es un grandísimo alimento posee, entre sus propiedades nutricionales, un gran aporte de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B9, C, E y K. Es también una buena fuente de antioxidantes y de sabor dulce lo que la hace ideal para una gran variedad de preparaciones. En esta ocasión se prepara en forma de brioche lo que se suman ingredientes como la harina, la mantequilla y la leche. Si bien suman importantes nutrientes como el calcio, hierro, fósforo, magnesio y vitaminas A y D, también añaden calorías y grasas saturadas. Es pues una receta a consumir con moderación y de manera esporádica.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
