Calamares ahogados
Elaboración
Limpiamos los calamares y los cortamos en tiras. Troceamos los tentáculos en pequeños trozos.
Disolvemos la bolsa de tinta en media taza de agua.
Hervimos agua en una cazuela y sumergimos los tomates durante 30 segundos. Los retiramos y pelamos, posteriormente cortamos en trozos, sacamos las semillas, y trituramos la carne del tomate con un tenedor.
Pelamos y picamos las cebollas en brunoise (picadito fino). Pelamos y trituramos los dientes de ajo. Picamos el perejil.
Calentamos el aceite en la cazuela y doramos las cebollas. Agregamos las alcaparras, los dientes de ajo enteros y el vino. Dejamos hervir hasta que se evapore el vino.
Incorporamos los tomates y los calamares. Condimentamos con sal, pimienta y media cucharadita de pimentón.
Cocemos a fuego lento durante 40 minutos.
Añadimos algunas cucharadas de agua, para que la salsa no se espese demasiado.
Añadimos la tinta y cocemos el conjunto durante 5 minutos más. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 99 | 2,7g | 0,4g | 4,4g | 0,6g |
| 5% | 4% | 2% | 5% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El calamar es un cefalópodo que desde el punto de vista de la dietética se incluye en la familia de los mariscos. No contiene apenas grasa y es rico en proteínas de calidad, hierro, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas del grupo B. Asimismo es buena fuente de las vitaminas liposolubles A y E, ésta última de acción antioxidante.
Al estar combinado con verduras y hortalizas, la receta se enriquece en minerales como el potasio, vitaminas del grupo B y fibra.
Debido a que este plato no incluye ingredientes ricos en almidón, un acompañamiento por ejemplo de arroz blanco y una ensalada variada de primero configurarían una comida equilibrada.
Es una receta adecuada para todos los grupos de edad, y en especial para quienes deben llevar a cabo una dieta baja en calorías y grasas, sin excederse en la cantidad de aceite.
La calidad de la grasa de esta receta la convierte además en un plato "cardiosaludable", puesto que predominan las de tipo insaturado, que contribuyen a regular las tasas de colesterol en sangre.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
