Caldo gallego
Elaboración
Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche y en agua templada el lacón.
En una cazuela grande con bastante agua fría, nos disponemos a cocer las alubias, el lacón y el tocino.
Cuando las alubias están medio cocidas, les agregamos la berza picada.
Una vez cocido todo, añadimos las patatas cortadas en trozos grandes.
En la sartén calentamos el aceite de oliva. Cuando está bien caliente, se dora un ajo y añadimos al caldo.
Sazonamos y dejamos cocer una hora más. Tiene que quedar caldoso.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 436 | 19,6g | 5,6g | 2,4g | 0,3g |
| 22% | 28% | 28% | 3% | 6% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El caldo es un plato tradicional de la cocina gallega, y por la gran variedad de ingredientes que incluye, como las verduras, la carne y las legumbres, es un plato muy nutritivo y energético.
Las legumbres son fuente de hidratos de carbono complejos, fibra y vitaminas. Aportan una importante cantidad de proteínas vegetales, que si se toman en combinación con cereales, son de tan buena calidad como las de la carne.
El lacón y el tocino aportan proteínas y grasas animales, especialmente de tipo saturadas, y también son una fuente de sodio, por lo que deben evitarse en caso de hipertensión.
La berza aporta a la receta las propiedades beneficiosas de las verduras. Este alimento pertenece a la familia de las crucíferas, un grupo de verduras que destaca por su contenido en compuestos sulfurados, que les da el olor característico al cocer. Estas sustancias tienen propiedades anticancerígenas, por lo que se recomienda consumir habitualmente alimentos que las contengan.
Tanto la carne como las legumbres son alimentos ricos en purinas, cuyo consumo debe vigilarse si se tiene hiperuricemia o gota.
Las patatas contribuyen a aumentar el contenido de hidratos de carbono de la receta, que junto con las proteínas y la grasa de los demás ingredientes, forman un plato completo.
Una ensalada variada representa la mejor opción para acompañar este plato.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
