Carillas estofadas con chorizo
Elaboración
Pelamos y limpiamos el diente de ajo, la cebolla y los tomates. Con estos mismos ingredientes, cortados en brounoisse (cuadraditos pequeños) una vez estén pelados y limpios, se elabora un sofrito.
Agregamos al sofrito las carillas y el chorizo cortado en rodajas.
Cubrimos de agua, ponemos a punto de sal y dejamos que hierva por espacio de 90 minutos a fuego suave, hasta que se cocinen las carillas.
Servimos rociando de aceite de oliva en el momento de servir, añadiendo también un poco de pimentón dulce.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 402 | 16,1g | 3,6g | 5,9g | 0,8g |
| 20% | 23% | 18% | 7% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las carillas son un tipo de legumbre y como tal, destacan por sus interesantes cualidades gastronómicas y nutricionales. Son ricas en hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, vitaminas del grupo B, minerales y fibra. Por sí solas son alimentos con un aporte de grasa bajo, pero debido a su acompañamiento de chorizo su contenido graso y de colesterol es importante, convirtiéndose en un plato muy energético, no adecuado en caso de dietas para adelgazar o bajas en grasa. Las personas con molestias gástricas deben tener en cuenta que las carillas, al igual que el resto de legumbres, son alimentos flatulentos que les pueden resultar pesados. Si se añade durante el cocinado hierbas digestivas como hinojo o comino y se toma una infusión digestiva al final de la comida, mejora su digestibilidad.
Por su aporte de fibra, resulta idóneo en caso de estreñimiento. Precedido de un primero de verdura o ensalada y acompañado de una fruta cítrica, se obtiene un menú equilibrado, completo y muy saludable, adecuado para todas las edades.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Gastritis
- Meteorismo
