Carne con zanahorias glaseadas
Elaboración
Para las zanahorias glaseadas:
Pelamos y cortamos las zanahorias en ruedas o tiras muy delgadas, de alrededor de 1 milímetro.
En una cazuela ponemos agua con sal en cantidad suficiente para cubrir las zanahorias.
Dejamos que hierva el agua durante 1 minuto, escurrimos y secamos las zanahorias.
En una sartén ponemos al fuego la mantequilla, el aceite y las zanahorias, la sal y la pimienta.
Cocinamos a fuego fuerte revolviéndolas cuidadosamente por 1 minuto. Agregamos y envolvemos las zanahorias en el azúcar y cocinamos durante 2 minutos más.
Retiramos del fuego, sacamos de la sartén con espumadera para escurrirlas y reservamos.
Asamos los entrecots a la plancha en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando estén hechos, los sacamos de la sartén.
Desglasamos la sartén con el Oporto y con un poco de mantequilla.
Añadimos caldo de carne y dejamos reducir, espolvoreando con harina de maíz para que ligue un poco la salsa.
Ponemos a punto de sal la salsa y servimos los entrecots con las zanahorias glaseadas y la salsa de Oporto en una salsera aparte.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 583 | 48,8g | 17,6g | 5,6g | 0,6g |
| 29% | 70% | 88% | 6% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El entrecot cocinado a la plancha, es para los amantes de la carne, un exquisito bocado, ya que todas sus sustancias sápidas y nutrientes se concentran exaltando todo su sabor.
Las proteínas de alto valor biológico son el nutriente mayoritario de este alimento, aunque también es fuente importante de vitaminas como la B12, muy poco distribuida en alimentos del reino vegetal y minerales como el hierro, que al estar en su configuración química "hemo" es fácilmente absorbible en el intestino (entre un 20-25% frente a fuentes vegetales con hierro "no hemo" que tiene una absorción del 1-1,5%).
La carne constituye uno de los mayores aportes de grasas saturadas y colesterol en la dieta, por lo que se recomienda disminuir la ración diaria de este alimento, del que existe un gran abuso hoy en día. Este tipo de grasas está directamente implicado en el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares.
En esta receta encontramos al entrecot acompañado de una fantástica hortaliza, la zanahoria, que constituye la guarnición vegetal cuyo contenido nutricional es especialmente interesante debido a sus pigmentos, los betacarotenos de acción antioxidante, que le confieren su intenso color anaranjado.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
