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Cazón a la marinera

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Tiempo 20-30 min
Dificultad Fácil
Valor energético 158 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Se pica la cebolla en trozos muy finos, así como la parte blanca de los puerros. Freímos los dos ingredientes en aceite caliente, en una cazuela baja hasta que comiencen a tomar color. Seguidamente, agregamos los tomates pelados y cortados en trozos.

Cuando la verdura esté cocinada, añadimos un vaso pequeño de vino blanco y otro de agua. Finalmente, condimentamos la mezcla con un poco de sal.

Cortamos la parte delantera del cazón en rodajas y limpiamos las partes exterior e interior en un grifo con agua fría.

Salamos, enharinamos y freímos las rodajas. Es importante que sólo se dore la parte exterior. Después las colocamos en la cazuela baja con la salsa marinera y lo espolvoreamos todo con un poco perejil.

Se da un hervor al conjunto durante 5 minutos a fuego suave, se pone a punto de sal si fuera necesario y se sirve caliente.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
158 8,4g 1,4g 4g 0,6g
8% 12% 7% 4% 10%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El cazón es un pescado cuya especie pertenece a la familia del tiburón. Su carne es muy blanca y su sabor algo insípido. Como cualquier otro pescado, es rico en proteínas de excelente calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro. La preparación a la marinera enriquece al plato además de en sabores y matices, en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. El aceite de oliva que se añade aporta grasas monoinsaturadas y vitamina E, las cuales se consideran como "grasas cardiosaludables", muy adecuadas para todas las edades y, en especial, en situaciones de riesgo cardiovascular.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia al pescado
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