Codillos de cerdo con alubias rojas
Elaboración
El día anterior limpiamos de grasa y corteza el codillo y lo untamos con los 2 dientes de ajo picados y aceite de oliva dejándolo reposar de un día para otro.
Al día siguiente, en el horno precalentado a 200 ºC asamos el codillo acompañado de la cebolla cortada en juliana (tiras finas).
De vez en cuando, mojamos el asado con un poco de agua fría y damos vueltas para que se ase por todos los lados por igual.
Mientras tanto, cocemos las alubias con la zanahoria y el puerro, junto con 2 cucharadas de aceite y sal. Las habremos dejado a remojo durante unas 8-10 horas. Una vez cocidas las alubias, sacamos el puerro y la cebolla y los trituramos para añadirle el puré a la legumbre.
Cuando se haya asado el codillo lo trinchamos y lo troceamos. Acompañamos alrededor del codillo con las alubias cocidas envolviéndolo delicadamente para que las alubias se bañen en la salsa del codillo.
Introducimos todo el conjunto en el horno para que se caliente por igual.
Servimos espolvoreando perejil por encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 613 | 34,1g | 9,1g | 6,2g | 1,4g |
| 31% | 49% | 46% | 7% | 23% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El consumo de los platos de cuchara, como el cocido que se prepara en esta ocasión, ha ido disminuyendo en los hogares, a pesar de que hace años su presencia era indiscutible en la mesa.
Y el plato combinado de codillos de cerdo con distintas legumbres era típico de la cocina tradicional de antaño, donde la sabiduría popular aprovechaban la particular composición nutritiva de los ingredientes que componen la receta y que la convierte en un plato completo, nutritivo y energético.
Las alubias son fuente de hidratos de carbono y proteínas vegetales, nutrientes que determinan el valor energético de estos alimentos, pues la cantidad de grasa es mínima. Además, las alubias son las legumbres que más fibra contienen.
Para las personas a las que estos alimentos les producen flatulencia, se aconseja que añadan hierbas digestivas (comino, hinojo) a las preparaciones.
Los codillos de cerdo se caracterizan por su contenido en grasa y colágeno, un tipo de proteína de menor valor biológico, que por efecto del calor se transforma en gelatina.
Se puede decir que no es la forma más indicada de consumir legumbres en caso de seguir una dieta hipocalórica.
Para equilibrar el menú y enriquecer la dieta en vitaminas y minerales, se aconseja acompañar este plato completo con una ensalada variada y una fruta de postre
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
