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Cremoso turrón blando sobre tulipa de almendras tostadas

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Tiempo > 2 h
Dificultad Media
Valor energético 579 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Mezclar la leche con el azúcar y la piel del limón. Mientras tanto, batir la nata con el sobre de cuajada y el turrón blando. Añadir esta mezcla a la primera y calentar. Dejar que el conjunto espese pero sin que llegue a hervir. Verter el contenido en moldes tipo flanera (previamente caramelizados), tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 4 horas. Para elaborar las pastas tulipas, en primer lugar mezclar la mantequilla pomada y el azúcar. Añadir la harina, la almendra en polvo y mezclar todo bien. Batir las claras en un recipiente amplio hasta que quede parecido al merengue y añadir con cuidado a la mezcla anterior. Extender una porción de la pasta con el dorso de una cuchara sobre la placa del horno engrasada. Con un movimiento circular se extiende para que la capa quede lo más fina posible. Después, se hornea a 160° C durante unos 4 minutos, hasta que estén hechas y se sacan del horno. Con una espátula se despegan de la placa en caliente y se colocan encima de un vasito para que cojan la forma al enfriarse. El proceso debe hacerse de manera rápida y organizada: no hay que desprender la masa de la placa hasta que los vasitos estén dispuestos ya que se enfrían muy rápido y es importante que adquieran la forma de tulipa.

Cuando estén frías las tulipas y justo en el momento de servir, se desmolda el cremoso de turrón sobre la tulipa y se colocan las frutas rojas.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
579 34,1g 14,4g 46,2g 0,1g
29% 49% 72% 51% 1%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Una pequeña tentación de la que no conviene abusar si se padece exceso de peso o diabetes, pero que tampoco tiene sentido prohibir, mucho menos en fiestas. Se trata de un postre bastante calórico, debido al turrón, nata, azúcar y mantequilla, alimentos con una notable cantidad de energía. Un pequeño consejo: puedes sustituir la leche entera por leche desnatada, y reemplazar la harina blanca por harina integral. Gracias a ello reducirás un poco el aporte de grasas e incrementarás el aporte de fibra dietética. Si se realiza deporte de forma habitual, las necesidades de ingesta energética son mayores, así que para poder permitir con mayor frecuencia pequeñas transgresiones dietéticas como la que presentamos, nada mejor que elevar la dosis de ejercicio.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Hipertensión arterial
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
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