Croquetas de crema de guisantes
Elaboración
En primer lugar elaboramos la crema de guisantes: Rehogamos la cebolla en el aceite a fuego lento, sin que dore.
Agregamos guisantes y calabacín durante dos minutos y sazonamos.
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir lentamente, cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos.
Trituramos, colamos y reservamos.
Elaboración de las croquetas: Fundimos la margarina en una cazuela y añadimos la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la crema de guisantes.
Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocemos hasta que espese, mezclando de manera que quede una masa homogénea.
Vertemos dicha masa en una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos reposar y enfriar unas 2 horas.
Hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en el momento que vayamos a consumir los fritos de guisantes, en abundante aceite caliente.
Una vez fritas las croquetas, las sacamos a un plato con papel de cocina a escurrir.
Ya escurridas las ponemos en una fuente y servimos calientes acompañadas de salsa de tomate y ensalada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1225 | 79,4g | 19,6g | 3,9g | 1,4g |
| 61% | 113% | 98% | 4% | 24% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta receta supone una alternativa
para el consumo de legumbres y vegetales ya que éstas se cocinan formando
parte de unas originales croquetas. En este caso la masa de las croquetas se
elabora con guisantes y calabacín. Los guisantes destacan por su riqueza
energética, debido a su abundante contenido en hidratos de carbono, proteínas
vegetales y fibra. El calabacín está formado principalmente por
agua, por lo que su contenido calórico es muy bajo.
Aunque en este caso, los ingredientes
principales de las croquetas sean los guisantes y el calabacín, conviene
tener en cuenta que para su elaboración se requiere la presencia de ciertos
ingredientes que inevitablemente aumentan de forma notable el valor calórico
del plato como la harina, el pan rallado y el aceite, por lo que es aconsejable
que el consumo de este tipo de alimentos sea moderado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
