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Cubito de trufa y yogur en salsa de canela

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Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 455 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría, mezclando con el azúcar y la mantequilla. Mientras, ponemos a remojo las láminas de gelatina en agua fría para que se ablanden.

Cuando el chocolate esté líquido y templado, agregamos las gelatinas rehidratadas, la nata líquida, el yogurt de plátano y el queso crema. Removemos hasta formar una crema homogénea.

Vertemos sobre unas cubiteras para hacer raciones de trufas individuales e introducimos en el congelador durante 8 horas.

En el momento de servir, en vasitos individuales, vertemos sobre ellas aún congeladas un poquito de leche templada, chocolateada y aromatizada con canela. Espolvoreamos con una pizca de cacao puro y decoramos con azúcar dorado.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
455 22,9g 12,1g 11,9g 0,1g
23% 33% 61% 13% 2%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Una receta para servir como postre y con importantes nutrientes en ella. Sin embargo, es fuente de grasas y azúcares, algo que debe tenerse en cuenta. Destaca la presencia de yogur, queso, nata y mantequilla que aportan grandes dosis de hierro, calcio, potasio, sodio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C, D, K y E. La presencia de chocolate suma importantes cantidades de fósforo, magnesio, hierro, fibra, potasio, calcio, y zinc. Es una receta a consumir con moderación y esporádicamente.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis