Consultorio nutricional: ¿hay diferencias en los azúcares entre el plátano y la banana?

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La diferencia más notable es su tipo de hidrato de carbono. En la banana, la mayor parte son complejos, que se presentan en forma de almidón (unos 18 g), mientras que los azúcares simples suponen alrededor de 8 g. Por el contrario, en el plátano la relación se invierte y tiene casi el doble de azúcares que de almidón, razón por la que es más dulce. Hay que tener en cuenta que los azúcares de la fruta entera son intrínsecos, de forma que su consumo no se relaciona con efectos adversos sobre la salud.

¿Es mejor comer plátano o banana? Cada fruta tiene una composición particular, pero la recomendación de comer fruta entera no hace distinciones entre tipos de frutas: todas son beneficiosas para la salud. Por lo tanto, hay que escoger la que mejor se adapte a nuestro gusto y bolsillo.

Las tablas de plástico pueden durar de uno a cinco años, mientras que las de acero inoxidable y titanio pueden superar los 10 años. Las de madera no son recomendables porque son difíciles de limpiar, secan con dificultad y en las grietas pueden quedar restos de comida. En cualquier caso, habría que cambiar la tabla en el momento en el que tenga cortes profundos, esté agrietada o tenga manchas difíciles de limpiar.

La maduración de la carne es un proceso natural que se produce una vez finalizado el rigor mortis y es necesario para que la carne tenga unas características organolépticas adecuadas. Durante la maduración, los microorganismos y las enzimas cambian el sabor y la textura de la carne. A diferencia de la fresca, que se consume pocos días después del sacrificio, la maduración se prolonga durante varias semanas. Con ello se consigue que se ablande y que obtenga sabores muy potentes.

La maduración se puede realizar en seco o en húmedo. En el primer caso, la carne se mantiene en refrigeración hasta 35 días sin envasar. La maduración húmeda es menos habitual y se diferencia porque se envasa al vacío, lo que favorece el crecimiento de microorganismos que no necesitan oxígeno.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), esta carne no supone mayores riesgos que la fresca, eso sí, siempre que se realice en condiciones controladas, es decir, no se puede elaborar en casa por el riesgo de crecimiento de patógenos.

El azúcar invertido es una mezcla líquida de glucosa y fructosa que se obtiene al dividir la sacarosa (azúcar común) mediante un proceso de hidrólisis. Se utiliza en la industria alimentaria porque resulta más dulce que el azúcar normal, ayuda a retener la humedad y la frescura en productos de repostería, y evita la cristalización del azúcar en preparaciones como helados y confites.

También conocida como “leche dorada”, existen múltiples versiones de esta bebida. Los ingredientes básicos son una base de leche o bebida vegetal a la que se le añade cúrcuma y otras especias como el jengibre, la pimienta negra y la canela. Estas especias son las responsables de que se le atribuyan propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Es cierto que contienen sustancias con esta función y, además, la combinación mejora la absorción, como ocurre con la curcumina y la pimienta negra. Sin embargo, se desconoce si las pequeñas cantidades que encontramos en la bebida son suficientes para producir efectos beneficiosos. En cualquier caso, siempre que no se le añada azúcar es una buena opción nutricional que se puede disfrutar, eso sí, sin esperar resultados milagrosos.

Su piel de color morado intenso, casi negro, es un buen indicador de que el aguacate está listo para comer, pero no es una prueba infalible. Para asegurarnos podemos comprobar la firmeza de su pulpa.

• Para ello, tenemos que colocar el aguacate entero en la palma y apretar ligeramente: si cede a la presión es una buena señal.
• Si hay dudas, se puede quitar el tallo: si se quita fácilmente, es el momento de pelarlo.

Una dieta con más proteínas de origen vegetal se asocia a una mayor esperanza de vida. Así lo indica un estudio publicado en Nature Communications. Investigadores de la Universidad de Sídney (Australia) han analizado los alimentos disponibles en 101 países a lo largo de seis décadas, incluyendo zonas en las que la proteína principal es de origen animal y otras en las que los alimentos vegetales suponen la base de la dieta.

Se encontró que en países con bajo acceso a las proteínas de origen animal, la supervivencia infantil en menores de cinco años mejoraba con respecto a niños y niñas que tenían una mayor ingesta de proteínas animales y grasa, aunque los investigadores apuntan a que esto es un indicador de que esos menores se encontraban en familias con mejores condiciones económicas y sociales.

Sin embargo, al examinar los datos en población adulta se vio que el acceso prioritario a proteínas de origen vegetal se relacionaba de manera consistente con mayor esperanza de vida independientemente de otros factores.