Investigadores de la Universidad de Huelva (UHU), en colaboración con la multinacional farmacéutica alemana Fesenius-Kabi, trabajan en el desarrollo de alimentos gelificados destinados a enfermos de disfagia (deglución anormal o dificultad para tragar), cuyo tratamiento clínico pasa por la prescripción de dietas controladas. Ente los resultados logrados en este proyecto, liderado por el catedrático Críspulo Gallegos, destaca la producción de un pudin terapéutico capaz de aportar al enfermo las proteínas, hidratos de carbono y lípidos suficientes, ha informado Andalucía Innova.
Con una textura similar a la de una natilla, este pudding puede ser ingerido sin dificultad por enfermos disfágicos y sus propiedades no varían en función de la temperatura o el almacenamiento. «Hemos realizado un estudio sobre si las condiciones de almacenamiento influyen positiva o negativamente en el producto, a distintos rangos de temperatura», explicó Críspulo Gallegos.
Andalucía Innova avanza que este pudin podría emplearse, no solamente para este tipo de patologías, sino para otras en las que la ingesta de fármacos por vía oral estuviera limitada a soluciones más agresivas para pacientes con enfermedades del tracto digestivo. Gallegos señaló que se trabaja sobre esta posibilidad. «La característica fundamental del diseño es la consistencia del material. El proyecto está basado en un control de la textura del producto», aseguró el investigador de la UHU.
El trabajo desarrollado por los investigadores onubenses lo recoge la revista «Food Hydrocolloids» en el artículo «Linear and non-linear viscoelasticity of puddings for nutritional management of dysphagia».
