Ensalada de escarola y naranja con gulas y gambas
Elaboración
Limpiamos la escarola bajo el choro de agua fría, escurrimos y troceamos.
Pelamos y picamos los dientes de ajo con la guindilla.
Ponemos una cazuela a fuego suave y cuando tengamos el ajo casi dorado agregamos las bambas peladas. Damos un rehogue al conjunto, sacamos del fuego, añadimos las gulas y unas rodajas de guindilla, removemos con un tenedor de madera para que las angulas se impregnen de aceite.
Volvemos a poner al fuego un instante para que de un hervor.
Sacamos rápidamente del fuego y tapamos con un plato.
Pelamos y troceamos la naranja en pequeños taquitos.
Mezclamos la escarola con las naranjas, aliñamos con el aceite de oliva, la sal y el vinagre de manzana.
Ponemos como base la escarola y sobre ella colocamos las gulas con gambas recién elaboradas.
Espolvoreamos por encima con un poco de cebollino troceado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 298 | 20,7g | 3,5g | 6,3g | 0,6g |
| 15% | 30% | 17% | 7% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las ensaladas mixtas pueden servir de plato completo y nutritivo, por ejemplo para aligerar la cena. Las hortalizas aportan los nutrientes reguladores como variedad de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Los ingredientes de origen animal, como las gulas y las gambas de esta receta, aportan las proteínas de alto valor biológico. La combinación con fruta fresca, como la naranja, además de aportar un curioso contraste de sabor, aún aporta más nutrientes reguladores, y permite así consumir una de las 3 raciones diarias de fruta recomendadas. Acompañar el plato con pan sirve para completar con hidratos de carbono el menú y complementarlo con estos nutrientes energéticos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipertensión arterial
