Ensalada de pomelos, naranjas y bacalao ahumado
Elaboración
Pelamos muy superficialmente una de las naranjas, sirviéndonos de un cuchillo afilado.
Cortamos la piel en finísima juliana y procedemos a cocerla en abundante agua, refrescándola bajo el grifo cada diez minutos e iniciando una nueva cocción con distinta agua, al menos cuatro veces.
En el último hervor, añadimos el azahar y una pizca de azúcar, dejándola enfriar.
Muy pelados, es decir, limpios incluso de la blanca piel que envuelve los gajos, cortamos en finas lonchas los cítricos.
Mezclamos entre sí y los extendemos sobre un amplio plato.
Disponemos sobre ellos el bacalao ahumado, finalizando con la cebolla picada, la aromática piel de naranja, unas cucharadas de su jarabe y aceite de oliva.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 282 | 25,1g | 4,2g | 10,7g | 0,2g |
| 14% | 36% | 21% | 12% | 3% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Una refrescante y exótica ensalada llena de vitaminas, que representa una deliciosa manera de cuidar nuestra salud a la vez que nos alimenta. Las frutas deben estar presentes en nuestra dieta diariamente, ya que aportan nutrientes imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo. Esta ensalada se compone básicamente de cítricos, un grupo de frutas que se caracteriza por su alto contenido en vitamina C.
Esta vitamina interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro en los alimentos y la resistencia a las infecciones. Además tiene una función antioxidante.
La cebolla enriquece el plato en compuestos sulfurados, que le dan el olor característico y también tienen poder antioxidante.
El bacalao contribuye a aumentar el valor nutricional de la ensalada, ya que aporta proteínas de buena calidad.
Los productos ahumados tienen un contenido alto en sodio, por lo que debe moderarse su consumo en caso de hipertensión.
or su carácter ácido, los cítricos pueden sentar mal a aquellas personas con el estómago delicado, que en función de su tolerancia, podrán incluirlos o no en su dieta.
El agua de azahar contribuye con su aroma a hacer más apetitosa si cabe, esta original ensalada.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Hipertrigliceridemia
