Ensalada multicolor con Brochetas de langostinos y salsa de mango
Elaboración
Pelamos los langostinos e insertamos de cuatro en cuatro en una brocheta no muy grande.
Hacemos un refrito en una sartén a fuego moderado con los ajos picados y una pizca de guindilla y ligeramente untados en aceite de oliva. Cuando comiencen a burbujear los ajos, ponemos las brochetas dentro de la sartén, espolvoreamos con sal, agregamos el perejil troceado y el vino blanco. Damos vuelta a las brochetas, dejamos que se cocinen por ambos lados 40 segundos, retiramos del fuego y dejamos templar. Servimos sobre una ensalada de lechugas variadas que aliñaremos con una salsa vinagreta de mango.
Para elaborar la salsa vinagreta de mango; en la sartén donde hemos salteado los langostinos doramos ligeramente los trocitos de mango pelado, añadiendo una cucharadita de azúcar. Cuando el azúcar comience a caramelizarse, retiramos la sartén del fuego y añadimos el aceite de oliva, removemos y ligamos. Cuando haya templado un poco el aceite de oliva, vertemos el vinagre balsámico, removemos el conjunto. Vertemos sobre las brochetas esta salsa ligeramente aromatizada con un poco de jengibre fresco recién rallado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1500 | 37,3g | 5,7g | 5g | 2,8g |
| 75% | 53% | 28% | 6% | 47% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Un primer plato perfecto para asegurar el aporte de fibra dietética, gracias a la lechuga variada. Las ensaladas son otra manera de introducir pescado en nuestra dieta. En esta receta se introducen langostinos, crustáceos bajos en grasa que no incrementan excesivamente el contenido calórico del plato y que contribuyen al aporte proteico de la receta. Además, se aliña con aceite de oliva virgen extra, para ayudar a bajar el colesterol malo y a subir el bueno.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
