Escalope de cerdo con pisto alcarreño
Elaboración
Sazonamos y empapamos los filetes con harina, el huevo batido y el pan rallado.
Freímos los escalopes en una sartén con aceite.
Escurrimos y reservamos en zona caliente.
Cómo se elabora el pisto alcarreño:
Pelamos las berenjenas, los tomates y los calabacines (si son viejos y de piel dura).
Picamos todos los ingredientes en daditos iguales.
Sofreímos el aceite con los ajos.
Sofreímos las verduras en la sartén por este orden: Pimientos, cebolla, berenjenas, calabacín y tomate.
Cuando la verdura esté cocinada se saca del fuego y se deja reposar ½ hora antes de servir.
Ponemos a punto de sal y de azúcar si fuese necesario (los tomates pueden amargar y suele ser necesario rectificar el punto de dulzor al gusto) y servimos acompañando los filete empanados.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1238 | 101,1g | 22,1g | 12,6g | 1,3g |
| 62% | 144% | 111% | 14% | 22% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta sencilla receta es una alternativa original y apetitosa de consumir las chuletas de cerdo. No obstante, el empanado de la carne hace que resulte un plato muy energético y no esté aconsejado en dietas de control de grasa y de peso. En estos casos se optará por hacer las chuletas a la plancha o al horno.
La carne aporta proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo B y minerales como potasio, fósforo, hierro y cinc.
El pisto constituye una perfecta guarnición, sobre todo en verano, cuando todos los alimentos que lo componen están de temporada, siendo por tanto, más nutritivos y mucho más sabrosos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
