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Estofado de patatas y pulpo

Tiempo 50 min - 1 h
Dificultad Fácil
Valor energético 355 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Ponemos a cocer media cebolla en una cazuela con agua a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir el agua, sumergimos el pulpo cogido por la cabeza y lo sacamos rápido.

Repetimos esta operación tres veces y después dejamos hervir durante 15 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados.

Añadimos las patatas en el cocido del pulpo.

Pinchamos el pulpo y las patatas y dejamos cocer todo durante 20 minutos.

Retiramos la olla del fuego y reservamos el pulpo y las patatas.

En una sartén con aceite doramos los ajos picados, media cebolla y el laurel. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Agregamos a la salsa el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante.

Cortamos el pulpo en rodajas y colocamos encima de las patatas.

Agregamos la salsa y servimos.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
355 26,4g 4,4g 1,7g 0,5g
18% 38% 22% 2% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

En comparación con el resto de mariscos, el pulpo tiene un escaso valor
energético y su contenido de colesterol y proteínas es relativamente
bajo. Destaca su contenido de calcio y de vitaminas A y B3. La patata es uno
de los ingredientes esenciales en un estofado, haciendo al plato más
consistente y completo. Es fuente importante de almidón y de algunos
minerales como el potasio.

La receta se completa con una salsa
que aporta jugosidad al plato. Al utilizar cebolla para su elaboración,
aumenta el contenido en sustancias antioxidantes del plato, además de
aportar a la receta unas propiedades organolépticas muy agradables.

Al elaborar el pulpo en estofado, se
puede conseguir que los más pequeños se acostumbren a su sabor
y a su particular aspecto, ya que esta es una técnica culinaria normalmente
utilizada para las carnes, por lo que es probable que los niños lo acepten
más fácilmente.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Gastritis