Fritos de salmón
Elaboración
Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos fermentar la masa en el horno a una temperatura de 30ºC durante 20 minutos.
Cuando la pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada para dar esponjosidad a la pasta y reservaremos en un lugar templado.
Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee, por lo que podremos agregar un poco de harina si vemos que queda demasiado cremosa. Por otra parte sofreímos en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños), y una vez cocinada añadimos el salmón troceado.
Damos un salteado a la mezcla de la sartén para que se cocine el salmón (2 minutos) y escurrimos con un colador los jugos y el aceite.
Juntamos la masa de buñuelo con el sofrito de salmón y dejamos reposar 10 minutos en la nevera.
Calentamos una sartén honda con abundante aceite y vamos echando cucharaditas de masa de buñuelo, mezclado con el sofrito de pimiento verde y bacalao -cuanta menos masa se eche más sencillo es que queden redonditos-. Freímos hasta que estén doraditos por todos los lados.
Escurrimos y si estuviesen un poco aceitosos los ponemos encima de un plato con papel de cocina para que suelten el aceite de la fritura.
Servir calientes acompañados de una ensalada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 457 | 19,4g | 3,3g | 1,8g | 0,8g |
| 23% | 28% | 16% | 2% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los fritos, cualquiera que sea el relleno, son alimentos que resultan muy calóricos, tanto por los ingredientes de base como por la forma de elaboración, que requiere de mucha aceite. En este caso, el ingrediente de la mezcla es el salmón, que hace a estos fritos saludables por la calidad de sus grasas. No obstante, su elevado valor energético hace que se deban contemplar como unos alimentos a consumir en pequeña cantidad y esporádicamente. Por su composición nutricional, son adecuados para todas las edades, pero no para personas con exceso de peso o que deban restringir la cantidad de grasas de su alimentación por motivos de salud, ni para quienes sufren de alteraciones digestivas y piedras en vesícula biliar o colelitiasis.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
