Galets rellenos con confit de pato en sopa navideña
Elaboración
Las verduras se cortan en trozos grandes para evitar que se deshagan y, junto con el zancarrón, se unta con un poco de aceite de oliva. Se colocan en una placa de horno y se introducen en el horno a 200 ºC hasta que se dore la superficie de las verduras y de la carne. Se sacan del horno y se colocan las verduras y el zancarrón en una cazuela amplia y alta, se desglasa (se añade vino) la placa del horno caliente con la copa de vino de Jerez y se recuperan los jugos que salgan de la bandeja de horno, vertiéndolos a la cazuela.
Después, cubrimos ampliamente de agua, ya que va a ser una cocción prolongada y disponemos la cazuela tapada al fuego hasta que comience a hervir. Se destapa la cazuela, se baja la fuerza del fuego para que hierva más suave y se quita la espuma que se forma en la superficie. Para ello, se utiliza la espumadera. Un truco: si se observan muchas impurezas en el caldo, se añade agua fría para que recupere de nuevo la ebullición y salgan las impurezas.
Se deja que el caldo, ya desespumado, cueza a fuego suave durante 3 horas en una cazuela normal y tapada, o durante una hora si se hace en una olla exprés. Cuando el caldo esté elaborado agregamos un par de confits de pato sin grasa de la conserva y damos un hervor de 5 minutos junto con el caldo.
Retiramos la carne de zancarrón, los confits de pato y la verdura cada uno por su parte y pasamos el caldo por el colador chino o se coloca una estameña (trapo muy poroso y fino) para que las impurezas se queden en ella. Ahora, el caldo ya estará listo para su utilización, ponemos a punto de sal y reservamos.
Desmigamos los confits de pato y mezclamos haciendo una pasta con parte de la zanahoria del caldo y con un par de cucharadas de nata líquida, preparamos el relleno de los gallets.
Cocemos los galets dentro del caldo durante 5 minutos, sacamos con cuidado y rellenamos con cuidado con ayuda de una cucharilla con el relleno de confit y servimos dentro del caldo caliente y acompañado de trocitos de verduras del caldo troceadas y de hebras del zancarrón.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 391 | 17,4g | 4,7g | 3g | 0,1g |
| 20% | 25% | 24% | 3% | 2% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los galets de pasta de este entrante aportan los carbohidratos necesarios para cumplir los requerimientos de energía. La carne de pato y zancarrón son los responsables del aporte proteico de la receta, además de hierro y vitamina B12. Al tratarse de carnes ricas en colesterol y grasa saturada, es importante el acompañamiento del puerro, la cebolla y la zanahoria, ya que las verduras ayudan hacer mejor la digestión, además de contribuir a los requerimientos de fibra. Por otro lado, cuando utilizamos el horno para cocinar la carne, el aporte de grasa al plato es menor y por lo tanto más saludable.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
